Na področju izdelave sladkarij izraz "kristalizacija" pomeni tvorbo sladkornih kristalov v sladkornem sirupu. Kristalizacija se lahko pojavi s prisotnostjo enega samega nekorporiranega sladkornega kristala in posledična sprememba v teksturi - od gladke in fine do grudastega in zrnatega - je neprijetna in neprijetna v številnih bonboni.
Mešanje sladkornih sirupov med vrenjem spodbuja kristalizacijo, zato vam veliko receptov za sladkarije svetuje, da ne mešate, dokler ne dosežete ustrezne temperature.
Druge metode izogibanja kristalizaciji vključujejo postavitev pokrova na ponev pri vrenju sirupa (kondenzacija pare oblikuje po straneh posode, preprečuje oblikovanje kristalov na stenah) ali pralne strani ponev s peciva krtačo, namočeno v vodi. Kristalizacijo lahko preprečimo tudi z dodatkom motečega sredstva .