Opredelitev:
Mešanje je snov, dodana sladkornemu sirupu, da se prepreči kristalizacija. Kristalizacija se lahko pojavi s prisotnostjo enega samega nekorporiranega sladkornega kristala in posledična sprememba v teksturi - od gladke in fine do grudastega in zrnatega - je neprijetna in neprijetna v številnih bonboni. V začetku recepta dodamo moteče snovi, preden začne vrenje sladkornega sirupa, da se prepreči proces kristalizacije.
Skupni agenti vključujejo koruzni sirup, glukozo in med. Nekateri recepti se zanašajo na kisline, kot so krema iz kamna, limoninega soka ali kisa (v zelo majhnih količinah), da se prepreči kristalizacija.
Skupne napake: agent za motnje