Ta recept je časovno intenziven zaradi koraka zmanjševanja jabolčnega jabolčnika. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite 1/3 čaša, odmrznjenega koncentrata jabolčnega soka, namesto da zmanjšate jabolčni jabolčnik in trpijo le majhno zmanjšanje okusa.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice jabolčnega jabolčnika
- 2 cimet palice
- 2/3 skodelice težke kreme
- 8 žlic (4 unč) masla (kubić)
- 1,5 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/4 skodelice svetlo koruznega sirupa
- 1/4 čaše vode
- 1 žlička soli
Kako narediti
1. Pripravite posodo 8x8, tako da ga obložite z aluminijasto folijo in brizgajte folijo z neprepustnim pršilom za kuhanje.
2. Jabolčni jabolčnik postavite v majhen ponev na srednji vročini in jo zavrite, dokler se ne zniža na 1/3 skodelice. To traja približno 35-45 minut.
3. Medtem ko jabolčni jabolk se zmanjša, postavite maslo in smetano v drugo ponev in segrevajte na vrelišče. Takoj, ko vre, ga odstranite iz vročine in dodajte cimetove palčke.
Zaenkrat pokrijte in pustite.
4. Ko se jabolčnik zmanjša na 1/3 skodelice, jo odstranite iz vročine. Vdihajte v smetano.
5. V srednje veliko posodo združite sladkor, sol, koruzni sirup in vodo na srednji vročini. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in vstavite sladoledni termometer.
6. Cook sladkarije, dokler ni srednje rjave barve in registrira približno 330-340 stopinj na termometer. Pazljivo pazite na konec, saj se sladkor pri visoki temperaturi hitro prižge.
7. Ko je sladkor prava barva in temperatura, odstranite cimet palčke iz smetane in mešanico jabolčnika. Počasi in previdno razbijte smetano v sladkor, tako da stojijo nazaj na dobri razdalji, saj bodo sladkarije pare in škropljenje. Vrečka, dokler ne dodamo vse kreme.
8. Na tej točki bo temperatura sladkarije precej padla. Še naprej ga kuhajte, dokler ne doseže 250 stopinj. Ko je 250, ga odstranite iz vročine in jo vlijete v pripravljeno posodo.
9. Karamele pustite, da sedijo pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. Ko niso več vroči, jih lahko hlajeni, da pospešijo postopek nastavitve. Ko jih nastavite, jih odstranite iz posode s folijo kot ročaji. Odstranite folijo iz hrbta iz karamele in ga razrežite na majhne kvadratke. Ovojite kvadratke v voski papir, da se jim ne bi zalepili. Zavit jabolčni jabolčni karameli lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do dva tedna. Najboljše jih je pri sobni temperaturi.