Tehtanje sestavin je natančnejše od količinskih meritev
Ko gre za pečenje, tehtanje vaših sestavin je veliko bolj natančno kot pri meritvah prostornine, kot so skodelice in pinti. Če ste kdaj imeli torto iz pretirane gostote ali premajhne, ali pa se lahko počutite na vrhu, so vse težave, ki nastanejo pri nepravilno merjenju moke.
In verjetno nisi vedel, da to počneš.
Moka je še posebno problematična, saj so običajni načini merjenja znano nezanesljivi.
Če z merilno skodelico izvlečete moko iz vreče, boste v svoji skodelici prenehali z več moke, kot če bi ga iz žlice spustili v skodelico.
Tudi prešana moko ima v sebi več zraka, tako da je v skodelici prešite moko manj moke. Z vsemi temi spremenljivkami lahko tako imenovani "skodelica" moke vsebujeta od 100 do 150 gramov. Toliko za natančnost.
Po drugi strani pa je 130 gramov vedno 130 gramov, ne glede na to, ali je zmečkan, spojen, presežen ali karkoli. In ne glede na to, ali gre za vsestransko moko, krušno moko ali torto. Grami so grami.
Tehtanje je kritično pri peki
Na drugih področjih kulinarike je ta stopnja natančnosti manj pomembna. Recept ne uspe in ne uspe, ker ste uporabili 27 zelenih fižolov, ne pa 30. Toda s pečenjem se ne ukvarjate samo s recepti - delate s formulami.
Komercialni peki uporabljajo uteži za vse sestavine v svojih receptih, vključno z jajci, maslom, sladkorjem, soljo in celo pecilnimi pijačami in sodo za peko .
Doma, kjer se ne ukvarjamo z velikimi količinami, ni razloga, da bi tehtali sol ali pecilni prašek - zneski so premajhen. Čajne žličke in žlici so v redu za to. Toda ko gre za moko, lahko preveliko količino ali premalo vpliva na recept, tako da vsaj morate tehtati moko.
In to pomeni, da boste želeli pridobiti digitalno lestvico, ki jo lahko nastavite na gram, in po možnosti s tako imenovano nastavitvijo "tare", ki vam omogoča, da posodo postavite na lestvico in jo nato izklopite. Tisti, ki sem ga uporabljal, je bil približno 12 dolarjev.
Koliko teže moke?
Glavna stvar, ki jo morate vedeti, je, da skodelica vsestranske moke tehta od 125 do 130 gramov. Natančna teža se bo razlikovala med različnimi znamkami moke, vendar če uporabljate 130 gramov, boste v redu. Torej, ko recipe zahteva skodelico moke, samo stehtajte 130 gramov in vse vas bo postavilo.
Poskušam pisati recepte z grami za moko in morda sladkor in maslo ali skrajšanje. Ker nikoli ne veš, kdo izdeluje recept, kako je meril svojo moko. Če bodo zmešali moko in ste zajemali, bodo vaše meritve izključene. Ampak, če recipe kaže 130 gramov in uporabljate 130 gramov, boste vedeli, da ste točni.
Prav tako si odtehtajte svoj rjavi sladkor
Ali ste kdaj pekli piškotke, kjer je recept poklical skodelico (ali kakšno drugo količino) "pakiranega" rjavega sladkorja? Ste se kdaj spraševali, zakaj je potrebno pakirati? In najbolj bistveno, ali ste se kdaj spraševali, ali ste ga pakirali dovolj?
Rjavi sladkor je poln majhnih zračnih žepov, nastal zato, ker so granule prevlečene z melaso , zaradi česar se lahko držijo skupaj na vse neenakosti.
Pakiranje rjavega sladkorja iztisne zrak, tako da skodelica rjavega sladkorja dejansko vsebuje skodelico sladkorja.
Ali to je ideja. Resničnost je, da nihče nima "rjave" rjave barve na enak način, zaradi česar je rjavi sladkor ena od najpogosteje napačnih sestavin. To pa lahko vpliva ne samo na to, kako so sladki piškotki, temveč tudi na njihovo teksturo; kako so žvečilni; lahko jih celo povzroči, da se širijo preveč (ali premalo).
Rešitev: Odtehtajte rjavi sladkor! Skodelica "pakiranega" rjavega sladkorja tehta 200 gramov. Zato od zdaj naprej preprosto stehtajte 200 gramov (ali del le-te za 1/2 skodelice, 1/4 skodelice in tako naprej) rjavega sladkorja, in vam ga sploh ni treba motiti. Zrak ne tehta nič, zato bo 200 gramov rjavega sladkorja vedno enaka količina, pakirana ali ne.