Čiščena in zamrznjena dišava ima izredno kremasto strukturo. Neverjetno kremasto. Boste morali dodati nekaj sladkorja, tako za sladkanje sadja (zamrznjene stvari okus manj sladko, kot bi pri sobni temperaturi) in da bi teksture sorbet-kot namesto kocke ledu, vendar resnična točka tega recept je, da je čim več naravnega dišavnega okusa. Ni dišave? Ni problema! Uporabite katero koli melone, ki vam je všeč, čeprav manj sladke melone lahko zahtevajo več sladkornega sirupa kot večina dišav.
Imaš lubenico? Namesto tega si oglejte ta Lubenica Granita.
Kaj boste potrebovali
- 1 velika
- cantaloupe (ali melon Crenshaw, približno 4 kilograma melone)
- 1 skodelico sladkorja
Kako narediti
- V majhni ponvi dodajte sladkor in 1 skodelico vode do vrenja. Zmanjšajte toploto, da ohranite enakomeren utrip in kuhajte, dokler se ne rahlo zgosti, približno 10 minut. Snemite vročino in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Medtem ko se sladkorni sirup ohladi, lupi , iz semen in rezi melon na kocke: odrežite konec lubenice in ga postavite pokonci (ena od stranic za rezanje navzdol) na rezalno plośćo, odrežite lupino z rezanjem po strani, na dlani izrežite lupino, izločite in zavržite semena ter rezano melono na kocke.
- Melon prenesite v mešalnik ali živilski procesor in vrtite do konca in dokončno gladite in očistite. Boste verjetno morali to storiti v serijah, se prepričajte, da temeljito pirejo vsako serijo. Vsako šaržo prenesite v veliko skledo.
- Dodajte približno polovico sladkornega sirupa k skledi melone. Okusi. Moral bi biti malo bolj slaten, kot želite, da končni sorbet okusi, saj hladne stvari okusijo manj sladke, kot tople, ali prostorske temperature stvari (to je res!). Dodajte več sladkornega sirupa, približno žlico hkrati, po okusu, dokler ne postane malo sladko, kot želite, da končni sorbet okusi.
- Pokrijte in ohladite mešanico vsaj 1 uro in do nočitve. Hlajenje mešanice pred zamrzovanjem bo pomagalo zagotoviti, da ima končni sorbet kremasto teksturo, zato tega preskusa ne preskočite, če se ga lahko izognete.
- Mešanico zamrzujte v napravi za izdelavo sladoleda v skladu z navodili proizvajalca. Ni proizvajalca sladoleda? Brez skrbi. Hlajeno zmes vlijemo v kovinsko ploščo za pekač in zamrznemo, mešamo vsakih 30 do 60 minut, dokler se ne zamrzne. Pazite, da se ledene koščke strgajo s stranic posode v sredino. Kako dolgo bo to trajalo, bo odvisno od zamrzovalnika.