Kako narediti Meringue

01 od 07

Meringue Osnove

Vzvišena blazinica, podobna zvrsti meringue, je rezultat bičenja beljakovin v peno, ki drži obliko, dodajanje sladkorja (običajno slaščičarje ali sladkorja v prahu) in pečenje. Nekatere meringue se rahlo pečejo, zato so njihove notranjosti še vedno mehke, druge so pečene, dokler niso sveže. Večina meringue se peče pri zelo nizki temperaturi, da se jajčne beljakovine ne obarvajo, temveč, ko se meringue uporablja kot preliv za druge sladice (pomislite na Lemon Meringue Pie ali Pečeno Aljasko), jih postavite v vročo pečico ali celo pod pitovni piščalnik, da hitro poravnate, ne da bi segrel ostali del sladice.

Ta osnovna metoda za izdelavo meringue vam pokaže tehniko izdelave meringue na splošno, ne glede na to, ali so veliki splavi stvari za pavlove, majhne gumbe, kot so ti pozabljeni piškoti ), pokajšana "jajca" za klasično Oeufs a la Neige , bazo za slaščice, kot so domači marshmallows , ali meringue-as-zamrzovanje za pite in pecivo.

Iščete natančne zneske? Za navadne meringue, bodisi en sam velik splav, dva 8-palčna kroga, 1 višji pito ali dva ducata manjših piškotkov, uporabite 6 jajčnih beljakovin , 1/8 žličk. sol , 1/8 tsp. kremo z voskom (neobvezno, vendar pomaga jajčkom bičati) in 1 skodelico sladkorja v prahu .

02 od 07

Začnite s sobno temperaturo jajčevcev

Sveže jajčne belce bodo hitreje stisnile in stabilnejše kot belci iz starejših jajc. Jajca je najlažje ločiti, ko so mrazi, vendar najlažje učinkovito stiskati, ko so pri sobni temperaturi. Torej ločite jajca, ko so mrazi in pustite, da belci sedijo približno pol ure, da jih hladi.

Bodite previdni, ko ločite jajca. Vsak rumenjak, ki se bo potegnil v belce, bo ohranil, da bi belci čim hitreje in puhali. Če ločite več kot nekaj jajc, uporabite tri-bowl metodo: eno skledo, da razbijete jajce v, eno, da bi dali belce in enega, da bi vnesli rumenjake. Na ta način nabranih belcev ni kontaminirano z rumenjakom, če slučajno ga zlomiš.

Kaj storiti z rumenjaki? Naredite puding (to čokoladni puding je božansko) ali pa pripravite omake iz majoneze ( Aioli in Rouille sta dve veliki možnosti).

V jajca postavite jajca v veliko skledo. Če imate bakreno skledo, je to čas, da ga uporabite - kemijska reakcija jim bo pomagala ohraniti količino in lahko izpustite kremo zob. Če ne boste, ne skrbite, bo vsaka velika skleda in kremasta zamaška naredila trik.

03 od 07

Beat Do Frothy in dodajte sol

Uporabite veliko čisto žvakanje (če imate balon balona, ​​še bolje) ali čiste kroglice ali vdolbino na stojnem mešalniku, da bi lahko jajca udarili samo do koščke. Potem potresemo v kremo soli in smetane, če jo uporabljate (če bičite jajca v bakreno skledo, preskočite kremo z zobmi). Katera sol in smetana v kamnu delujejo kot stabilizatorji in bodo pomagali, da jajčni belci držijo svojo obliko ob viharju.

04 od 07

Obrišite jajca

Zdaj je čas za bičanje ali premagovanje jajčec. Vi v bistvu prisilite zrak v beljakovine, kar povzroča, da se beljakovine v jajčnih beljakah raztezajo in ustvarijo mehurčke okoli vode v belih. Najprej bodo jajčni beljaki dosegli mehke vrhove (lahko odstranite brazgotine ali kroglice, vrh pa bo nato oblikoval in nato obrnil), nato pa čvrste vrhove (ko odstranite brazgotine ali žareče vrh, ki je oblikovan, bo ohranil svojo obliko), nato pa trden vrhovi (ne samo, da ima vrh na površini jajčne beline, temveč bo tudi vrh na brazgotinah ali bokih, ko se obrnete na vrh navzgor, kot je prikazano zgoraj). Za samostojne piškote meringue-meringue in pavlove - hočeš tiste vrhove, kot so prikazani tukaj. Pri meringu v slanini so mehki ali trdni vrhovi ponavadi v redu.

Pazite na te faze previdno, ker če prekomerno premagate beljakovine, se raztegnjeni proteini zlomijo in pustijo vodo v belih, kar ustvarja resnično neprijetno mešanico jajčne vode in pene.

Oglejte si več o bičanju jajčnih beljakov tukaj .

05 od 07

Dodajte sladkor

Če želite biti posebej, lahko presejete sladkor v whipped jajčne beline, da bi se izognili grudicam, vendar škropljenje je običajno tudi v redu.

06 od 07

Bič v sladkorju

Bičite ali premagajte sladkor v - vedite, da bodo jajčne belice malo potegnile, vendar bičite, da v celoti vključite sladkor, tako da se raztopi v meringue in jajčni belci izgledajo gladko, puhasto in malo sijajno, kot je opisano zgoraj.

Veš, da ima meringue, je samo treba kuhati na neki način!

07 od 07

Pecivo ali uporaba

Za pečenje peciva pripravite pekače tako, da jih rahlo mazate s silpartnimi blazinicami ali jih napolnite s pergamentnim papirjem. Prav tako sem bil poznan, da mečete pločevinke s folijo in dajte foliji lahka pršila. Uporabite lopatico za širjenje splavov ali ustvarjanje velikih krogov meringue; uporabite žlico do doll na majhnih koritih meringue; ali pa postanite super domišljija in uporabite vrečko za pecivo, da si cevite modele ali oblike, kot želite.

Za klasično meringue, pečite pri 225 F, dokler je meringue sveže vsaj na zunanji strani ali celo skozi, če želite. Ta čas se bo razlikoval od 30 minut do več kot eno uro, odvisno od tega, kako velike so meringue in kako so pečeni, ki jih želite. Če želite sušiti še več, jih lahko pustite v izklopljeni peči več ur ali do noči.

Opomba: Ne poskušajte pečiti meringues, če dežuje ali drugače vlaži zunaj - preprosto ohranjajo absorbiranje vlage, ko jih vzamete iz pečice in postanete vse žalostne in žalostne.