Macaroni so moj najljubši desert brez sladkorja za pripravo. Elegantna, lepa, okusna in vedno veselica množice.
Makaroni so lahki in zračni sendvičji piškoti na osnovi meringue, narejeni z mandljevim moko, beljakovinami, granuliranim sladkorjem in sladkorjem slaščičarjev. Ko se makaronski "piškotek" peče in ohladi, jih napolni z ganache, maslom ali sadnim skutom za neskončno kombinacijo okusov.
Macaroni, čeprav so okusni, so lahko dovršeni in občutljivi za pripravo. Ne bodite zastrašeni s seznamom korakov, ki so podrobno opisani, da vam pomagajo pripraviti te lepe in praznične piškotke brez glutena doma.
Ta recept je naš go-to makaron recept, naša fundacija in načrt za vse makarone, ki jih ustvarjamo. Lahko jih barve barve želite in jih napolnite z vašimi najljubšimi okusi. Priporočamo vam, da preizkusite Vanilla Buttercream, Lemon Curd in Chocolate-Orange Ganache.
Kaj boste potrebovali
- 4 oz moke (fino mletega mandljevega moka / moke)
- 7 oz sladkorja (
- slaščičarji )
- 4 oz beljakovin (starost in sobna temperatura)
- 3,5 oz. Sladkor (granuliran)
- 1 ščepec kremne kamenice
- 1/4 čajnih barvil brez gleot brez glutena (barva izbire!)
Kako narediti
- Preden ogrejte pečico na 325 F. Vrata za pekač s pergamentnim papirjem. (Prenehali smo uporabljati Silpats, ko pecemo makarone, ugotovimo, da so od pergamenta veliko lažji).
- Dodajte mandljevo moko in slaščičarski sladkor v predelovalec hrane, pritrjen s kovinskim rezilom. Teči do finih praškov. Sestavite štirikrat, tako da med odvzemanjem zavržete kakršnekoli drobne kepe ali mandljev obrok "kamenčki". Dati na stran. Več kot ste presekali, bolj gladki vrhovi!
- S stojalnim mešalcem, pritrjenim z nastavkom za vžig, na srednji hitrosti beležite sobno temperaturo, dokler ne pridete do penaste mase. Dodajte granulirani sladkor eno žlico hkrati. Ko se zmes zgosti, zaustavite mešalnik. Dodajte kremo kozarec, strgnite navzdol ob straneh posode, nato pa ponovno vključite mešalnik in povečajte hitrost.
- Zmešajte zmes približno 5 do 6 minut, dokler vrh konca vdolbinice nima oblike. (To lahko preizkusite tako, da izklopite mešalnik in preverite, ali mešanica na konici vretena ne kaplja).
- Odstranite posodo iz mešalnega stojala in nastavite na števec ali mizo. Dodajte ⅓ sladkorne mešanice mandljevega obroka in sadež nežno, da se kombinira. Dodajte še eno tretjino sladkorne mešanice mandljevega obroka, nato ponovno zložite. Ko je vključena, dodajte zadnjo tretjino, kot tudi barvo Wilton gel hrane (tekoča barva bo razredčila testo). Zamenjaj končni čas.
- Testo, ki se oblikuje po treh krogih zlaganja, mora biti čvrsto s sijajnim sijajem. Testirajte testo z dvigovanjem lopatice; če se tekočina počasi kaplja iz lopatice, kot je lava, je pripravljena. Če je ne, nadaljujte z dodatkom še 30 sekund. Bodite previdni, da ne presežete.
- Pritrdite torbico s # 12 navadnim okroglim vrhom. Napolnite vrečko ¾ s testo. Pipe v 1,5-palčne krogle na podloženih pekačih. Želite cev tako, da je vreča pravokotna na pekač, ne pod kotom. Ko napolnite krog tekočine, hitro potegnite zapestje na stran, tako da točka ne tvori na vrhu makarona. (Če konica ne tvori, nobenih skrbi, jo lahko kasneje z lahkoto spustite).
- Na delovno površino trdno tapnite pekač za pekač, da se znebite morebitnih zračnih mehurčkov, ki se lahko zataknejo v testo. Naj pripravljeni pekači sedijo pri sobni temperaturi, dokler na makaronu ne nastane suha školjka. Preizkusite z dotikom testa s prsti. Če prst ne drži testa, so makaroni pripravljeni za pečico. Faza "počivanja" lahko traja od 20 minut do 40 minut, odvisno od vlažnosti v prostoru. Tako pomembno je, da se vrhovi izsušijo, v nasprotnem primeru se bodo med pečenjem zgrudili.
- Pecite makarone, eno pekač za pekač naenkrat, v spodnji tretjini pečice 12-14 minut, obrnjen pekač na polovici. Ko končate, bodo vrhovi čvrsti na dotik in center se ne bo potegnil kot žele.
- Odstranite makarone iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 10 minut. Nežno odlepite makarone s pergamentnega papirja in ga prenesite v žične stojalo. (Če poskusite to storiti, medtem ko so makaroni še vroči, se bodo razkolili). Dovolite, da se makaroni popolnoma ohladijo pred polnjenjem.
- Razporedite makarone z dvema, z zgornje strani navzdol, s čimer se najbolje ujemate z velikostmi. Glede na velikost makarona stisnite nikelj do četrtine velikosti polnjenja na dno makarona. Drugi makaron položite na vrhu in zelo nežno pritiskajte skupaj, tako da se polnjenje razširi, a ne prikaže stranic. Ponovite za vse ostale makarone.
Opomnik: Vedno se prepričajte, da vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodje nimajo glutena. Vedno preberite oznake izdelka, da potrdite, da je izdelek brez glutena.
Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 104 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 112 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |