Uvod v sladkor in druga sladila
Ena stvar je, da je večina sladkarij recepti skupna njihova obilna uporaba sladkorja. Pomembno je vedeti razliko med različnimi vrstami sladkornih proizvodov, tako da so vaše bonboni uspešni.
Kristalni sladkor
To izhaja iz bodisi pese ali sladkornega trsa, in kadar recept zahteva "sladkor" ali "beli sladkor", se nanaša na granuliran sladkor.
rjavi sladkor
To je granuliran sladkor z dodatkom melase .
Na voljo je v "lahkih" in "temnih" sortah; svetlo rjavi sladkor ima blažji okus in se običajno priporoča za izdelavo sladkarij. Rjavi sladkor je treba med merjenjem pakirati v merilno skodelico. Na splošno se rjavi sladkor ne sme uporabljati za zamenjavo drugih sladkorjev.
Superfine sladkor
Imenovano tudi sladkor . To je granuliran sladkor z zelo fino teksturo. Pri izdelavi sladkornih centrov je koristno, ker se hitro raztaplja in ne proizvaja zrnato strukturo. Superfine sladkorja se lahko uporabi namesto rednega granuliranega sladkorja brez neugodnih rezultatov.
Sladkor v prahu
Imenujejo se tudi slaščičarski sladkor ali sladkor v prahu. To je zelo fino teksturiran sladkor z dodanim koruznim škrobom; pred uporabo je treba presejati. Ne uporabljajte sladkorja v prahu za zamenjavo drugih sladkorjev v receptih sladkarije.
Koruzni sirup
Znan tudi kot glukoza. Koruzni sirup se proizvaja iz koruznega škroba in prihaja v "lahkih" in "temnih" sortah; v slaščicah je svetloba na splošno prednostna.
Koruzni sirup prepreči kristalizacijo drugega sladkorja in naredi kuhanih bonbonov čvrstejša, zato se pogosto uporablja v kremnih polnilih in fudge.
Invertni sladkor
Tekoči sladkor. Izboljša rok trajanja številnih bonbonov. Uporabljajte samo invertni sladkor, če ga recept posebej zahteva.
Draga
Vsak blago čebelji med se lahko uporablja v receptih, ki zahtevajo med.
Med bi moral biti tekoč, ne pa iz sort "smetane" ali "medu".
Melase
Stranski proizvod procesa rafiniranja sladkorja je debel temni sirup z izrazitim okusom.