Čričaste češnje so klasični recept za sladkarije! Sovražne češnje, sladko fondant in temna čokolada se združujejo v tej ljubljeni sladici. Da bi dobili tradicionalno tekoče središče v teh češnjah, boste potrebovali dve stvari: sestavino, imenovano invertaza, in čas - traja približno en teden, da se polnjenje popolnoma utekne.
Invertaza je encim, ki utekočinjuje sladkor, in lahko izvedete več o tem, kaj počne in kje ga dobite na tej stranski strani . Lahko ga izpustite, ne da bi vplivali na okus, vendar vaši centri ne bodo utekočinili. Kot alternativa za invertazo, cepljenje češenj v alkoholu, kot je žganje, preden naredi sladkarije, po tedenskem tednu proizvaja tudi tekoči center.
Ne pozabite na fotografsko vadnico s slikami po korakih, ki prikazujejo, kako narediti čričaste trešnje!
Kaj boste potrebovali
- 40
- maraschino češnje (s stebli, približno eno 20-oz. kozarec)
- 1/4 skodelice masla (mehke na sobno temperaturo)
- 1 žlica žlici. svetlo koruzni sirup
- 2 žlici žlici. rezervirana češnjasta tekočina (lahko nadomestite češnjev liker)
- 1 tsp. tekoče invertaze
- 3 skodelice sladkorja v prahu (presejeno)
- 1 lb polsladka čokolada
- Neobvezno: 1/2 žličke. ekstrakt mandljev
Kako narediti
- Dan preden si želite črevesne pokritih češenj, odcedite češnje iz svoje namakane tekočine in rezervirajte 2 žlici žlici. tekočine.
- Posušite jih med listi papirnatega brisača in pustite, naj se čez noč prenesejo na žične nosilce, da se posušijo.
- Naslednji dan pripravite fondantsko polnjenje. V veliki skledi stojalnega mešalnika združite maslo, koruzni sirup, rezervirano česno tekočino, mandeljni ekstrakt in tekočo invertazo ter premrežite do kombinacije. V redu je, če se maslo ločuje na tej točki - kmalu se bo kmalu združilo.
- Ustavite mešalnik in dodajte sladkor v prahu v skledo, nato mešajte pri nizki hitrosti, dokler se sladkarije ne združi v krogli okoli mešalne lopatice.
- Strgajte dno posode, da se prepričate, da je vse vključeno in preverite teksturo sladkarij: biti mora biti precej mehak, vendar ne tako lepljiv, da ga ne morete obvladati.
- Če je potrebno, dodajte malo več sladkorja v prahu, da bo deloval, vendar se spomnite: mehkejše je, če želite začeti, prej bo utekočinjen!
- Uporabite majhno sladkarije ali čajno žličko, da se oblikuje čebelica z velikimi črkami v četrtini, in jo zavrtite v svoje roke, da jo dobite. Izravnajte žogico med dlanmi in postavite češnjo v sredino fondanta.
- Pritrdite zunanje robove in pritrdite fondant skupaj na vrhu, kjer steblo poteka od češnje. Prepričajte se, da je češnja pokrita v celoti, nato jo potegnite med dlani, da se izognete kakršnim koli šivom ali gubam in se obrnite.
- Češnjo postavite na vosekani list papirja za pečenje, nato ponovite s preostalimi češnjami, dokler jih ne pokrijejo s fondantom. Če ste zmedeni glede tega postopka, glejte čevljarsko fotografijo s češnjami .
- Ker je fondant precej mehak, ga je treba hladiti, preden lahko potapljate češnje. Hladite pladenj, dokler fondant ne čuti trdega, vsaj 30 minut.
- Medtem ko čaka, da se fondant utrdi, zmanjka čokolade in pripravi prostor v svoji kuhinji, da potopi češnje. Če nočete zmešati čokolade, priporočamo, da namesto prave čokolade uporabite čokoladni sladkor. Neočiščena čokolada postane mehka pri sobni temperaturi in ni dobra izbira za to sladkarije.
- Ko je fondant čvrst, začnite s potapljanjem. Najprej bomo potopili le drevesne češnje, da bi preprečili puščanje kasneje. Če držite češnjo za steblo, potopite čisto dno v čokolado, ki prihaja približno 1/4-inch navzgor po straneh češnje. Postavite češnjo nazaj na pekač in ponovite s preostalimi češnjami. Ko središče utekočinjeni, bo iz čokoladnega premaza iztekel kakšne šibke točke, spodaj pa je obarvana sladka omaka šibko mesto. Dvojno potapljanje dna zagotavlja močno prevleko in zmanjšuje možnost puščanja čokoladnih češenj.
- Ko končate potapljanje dna zadnje češnje, je prva češnja verjetno nastavljena in pripravljena, da se popolnoma potopi. (Če ne, na kratko postavite pladenj za postavitev čokoladnega dna.) Držite češnjo za steblo in ga povlecite skozi čokolado, tako da jo popolnoma prevlečete. Prepričajte se, da ni nikogar, kjer se nihče ne prikazuje. Bolje je, da se malo ohladi s čokolado, samo da se prepričajte, da tekoči fondant ne potuje skozi vrh, kjer se steblo razteza iz čokolade. Ko je popolnoma prekrit s čokolado, pustite preveč kapljice čez posodo, nato pa nežno povlecite spodnji rob nad ustjem sklede, da odstranite morebiten presežek. Zamenjajte češnjo na pecilni plošči in ponovite, dokler vse češnje ne prekrijejo s čokolado.
In zdaj za težak del: čakanje! Medtem ko se češnje lahko uživajo takoj, ko je čokolada težka, da bi dobili tekoče centre, boste morali počakati od nekaj dni do nekaj tednov.
(Natančen čas je odvisen od moči vašega invertasa.) Če boste v tem času nizke temperature shranjevali češnje na temperaturi toplega prostora, se bo upočasnilo delovanje invertaze. Čreve lahko začnete testirati po 2-3 dneh in še naprej spremljate njihov napredek z občasnim testom okusa, dokler centri niso popolnoma tekoči. Uživajte v svojih češnjah, ki jih pokrijete s čokolado!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 245 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 7 mg |
| Natrij | 7 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 2 g |