Če imate radi mešano goveje meso in pastrami, vendar nikoli niso mogli podvojiti okusa doma, lahko zdaj s tem receptom, saj gre za slanico.
Ta posebna receptura slanice je kot nalašč za izdelavo govejega mesa ali pastrami iz govejega kruha, vendar obstajajo še drugi recepti slanice, primerni za druge vrste in kosi mesa in perutnine.
Kaj boste potrebovali
- 1 galonska voda
- 1 skodelica kosher sol
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 čajna žlička
- Prag prah
- 12 česna česna (zdrobljen)
- 3 žlice začimbe za ličenje
- 8 lovorjevih listov
Kako narediti
- Z vodo zavrite vodo, nerjaveče jeklo ali drugo nereaktivno zalogo.
- Odstranite s toplote in dodajte sol, sladkor in praški prah. Premešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Mešajte v česnu, mastne začimbe in zalivke. Slanica je sedaj pripravljena za uporabo.
- Prenesite ga v nerjavečo jekleno ali plastično embalažo s tesno prilegajočim pokrovom (tudi plastična folija bo delovala), dovolj velika, da sprejme do 5 kilogramov mesa in 1 galono slanice.
- Potopite meso v slanico, tesno pokrijte, postavite težo na vrh, da meso ostanejo pod slanico in ohladite do pet dni (če želite, če to želite, vendar to ni potrebno).
- Odstranite meso iz slanice, ga posušite s papirnimi brisačami in pustite, da pride na sobno temperaturo.
- Z vašim najljubšim receptom pražite goveje meso ali jo dimite, da naredite pastrami .
Opomba: Kdaj obrezovanje, vedno uporabljajte neprepustno, nepredušno posodo, kot je plastika ali nerjavno jeklo .
Zakaj brine?
V starih dneh pred hlajenjem je bilo storjeno praženje (v bistvu, kaj je bilo), ne le za meso in perutnino, temveč tudi za sir, zelenjavo in sadje kot sredstvo za konzerviranje.
Danes meso mesa deluje kot marinada vrste, ki dodajajo okus, teksturo in vlago v težke kose mesa, še preden se kuhajo, še posebej, če so podvrženi dolgemu, počasnemu kajenju.
Veliko današnjih mesnin je bilo injicirano s fiziološko raztopino, da bi bile nežne. Ker bo vaše meso v bistvu potopljeno v solno kopel (slanica), ne želite, da se mesni kosi predhodno nasolijo, zato preverite nalepko.