Zamenjave brez mleka za pečenje, kuhanje in širjenje
Maslo je verjetno najpogosteje uporabljen mlečni izdelek v klasičnih kuharskih in pečenih receptih, vendar to ni dobro za zdravje vsakogar, bodisi zaradi mlečne alergije ali zaradi potrebe ali želje po zmanjšanju nasičenih maščob. Ljudje z alergijo na mleko bodo morali odstraniti maslo, saj so beljakovine v mleku, ki se imenuje kazein, lahko alergene in prisotne v maslu v majhnih količinah. Za tiste, ki imajo intoleranco za laktozo, lahko maslo povzroči negativno reakcijo, saj vsebuje laktozo.
In tisti, ki poskušajo izgubiti težo ali spodbuditi zdravje srca, se lahko odločijo za rezanje masla iz svojega dietnega masla z visoko vsebnostjo maščob in kalorij, nasičene maščobe pa lahko zvišajo raven holesterola.
Ne glede na razlog, zakaj imate za rezanje masla iz vaše prehrane, iskanju nadomestka, ki kuhanje prav tako dobro in okusi podobne je lahko izziv, če ne veste, kaj iskati. Na srečo so številne najboljše alternative za mleko brez maščobe - za špekanje, kuhanje in peko - lahko najdete v trgovinah z zdravo hrano in v velikih verigah.
Prvič, pomembno je razumeti, kateri del masla je problematičen pri izbiri zamenjave. Če ste intolerantni na laktozo, lahko izberete mleko brez masla, ki ustreza vašim potrebam. Če pa želite zmanjšati nasičene maščobe iz vaše prehrane, bi bilo kokosovo olje boljša izbira kot maslo ali margarina.
Najboljši vsestranski nadomestek
Če želite obdržati samo eno sestavino za nadomestitev masla, bi moralo biti kokosovo olje.
Kokosovo olje je odlično za uporabo v skoraj vseh, od peke do pečice kuhanje, da se širi na toast. Zdrava, bogata in okusna. Zmanjšuje nasičene maščobe in preveč ne bo spremenilo okusa hrane. Prav tako je bolj zdrava alternativa za olje iz kanolov. Nekatere velike znamke, ki jih iščejo, so Nutiva Organic Extra Virginovo kokosovo olje, Crisco organsko kokosovo olje (rafinirano in nerafinirano) in kokosovo olje Carrington Farms.
Kaj maslo pri peki
Poleg tega, da je vse okusno, ima maslo posebne funkcije pri peki. Nekateri recepti, kot so piškotki iz masla, se zanašajo na maslo za okus, vendar v mnogih receptih se maslo uporablja za dodajanje vlage in teksture ter za pomoč pri ustvarjanju luskavih slojev. Maslo je tudi sredstvo za izsesavanje, ki daje končni izdelek svetlobe in puhasto. Brez masla bi pečeno blago bilo suho, ravno in brez okusa. Z nekaj pametnimi kulinaričnimi substitucijami pa je preprosto dobiti rezultate, ki jih iščete, ne da bi dodali vse nezdrave maščobe iz masla.
Najboljši nadomestki za maslo za pečenje
Ko gre za pečenje, če se maslo ne uporablja predvsem za njegov okus (tako kot pri vlažnem testu), ga običajno lahko zamenjate z nekaj, kar ima podobno razmerje med maščobo in vodo. Če iščete zmanjšanje kalorij in nasičenih maščob, so ti nadomestki odličen začetek. Pečenje brez masla je zabaven način, da postane vaša pekoča navada malo bolj zdrava.
Obstaja nekaj živil, ki jih lahko uporabimo kot enakovredne maslu pri receptih za peko. Ne pozabite, da ima večina teh sestavin večjo vsebnost vode, tako da se nekoliko zmanjša na drugih tekočinah ali dodate malo več moke, to pa bo uravnotežilo.
Ena priljubljena zamenjava je jabolčni - zaradi svoje sladkosti pa boste želeli dodati manj sladkorja kot recipročne klice. Pire banane bo delovala tudi namesto masla, prav tako pa tudi avokada. Oba dodajata hranila, avokado pa lahko privede do zelenega odtenka končnemu izdelku - najbolje je to skriti v čokoladnem receptu. Grški jogurt vam bo dobro pečen kremasto teksturo in malo tang, medtem ko oreščki dodajajo mast, a lahko pečeno dobro padejo.
Najboljše maslene palice brez mleka
Ali za pečenje, dodajanje v omako ali dovoljenje za taljenje na vrhu kuhanega kosov mesa ali rib, je maslo z maslom bistvena sestavina v številnih receptih. Ampak obstajajo zamenjave brez mleka, razen margarine. Medtem ko je margarina proizvedena predvsem iz sojinega olja, številne blagovne znamke združujejo soje in druga olja, ki lahko vsebujejo sledove mleka.
(Bodite pozorni na oznake pri izbiri nadomestitve masla za margarino.)
Zato je bolje, da gredo z alternativnim nadomestkom za palico. Brendi, ki jih iščejo, so zemeljski balansi, veganske maslene palice in rastline iz organskega veganega masla, ki temeljijo na rastlinah in so narejeni po okusu kot maslo. Palice brez laktoze Blue Bonnet so narejene z rastlinskim oljem in so brez mleka in brez glutena ter imajo "enako velik okus kot Blue Bonnet."
Najboljša maslina brez mleka
Ni nič podobnega toplemu kosu tosta, ki se razprostira z mehkim maslom, vendar lahko dobite iste rezultate s širjenjem mleka? Na srečo je nekaj blagovnih znamk, ki so ugotovili, kako ustvariti to gladko teksturo in maslen okus brez mleka.
Earth Balance vsebuje šest maslenih namazov, vključno s prvotnimi, organskimi oljkami, oljčnim oljem, sojinimi olji, omega-3 in organskimi kokosovimi namazi. Vse se lahko uporablja za širjenje, sušenje, cvrtje in pečenje. Smart Balance prodaja tudi več sort, od izvirnega, organskega, lanenega semena, omega-3, EVOO (ekstra deviškega oljčnega olja) ter nizkega natrija kot tudi lahkih izvedb.
Najboljše skrajšanje mleka
Krajšanje je še bolj maščobna oblika masla. Kjer je maslo izdelano z okrog 85 odstotkov maščobe in 15 odstotkov vode, je skrajšanje 100 odstotkov maščobe. Za tiste, ki ne morejo prenašati laktoze, je nekaj izjemno bogatih različic tega mleka, vključno s Crisco All-Vegetable Shortening, Spectrum's Organic All-Vegetable Shortening in Nutiva Organic Vegan Shortening.