Od zračne celice do rumenjaka - definicije besed, povezanih z jajci
Z vsemi različnimi sortami jajc na trgu danes, je težko samo odločiti, katere ducat kupiti v trgovini. Decodiraj jajčni žargon z naslednjimi opredelitvami, ki se nanašajo na sorto jajc, razred, sestavo in kuhanje.
- Air Cell - Žep zraka, ki se nahaja na velikem koncu jajčeca, med membrano in lupino. Kot jajčne dobe se zračna celica poveča.
- Albumin - beljakovinsko bogata jajčasta bela, ki obdaja rumenjak. Albumin je prosojna tekočina, dokler ni segret ali pretepen, pri čemer se strdi in postane beli. To strdljivo delovanje se uporablja za zgoščevanje ali nastavitev krem, kozolcev in drugih jedi.
- Krvne pege - Ti neškodljivi vključki povzročajo prekrivanja krvnih žil na površini rumenjaka med nastajanjem. Večina jajc s krvnimi madežmi je odkrita in odstranjena pred prodajo. Krvne pike niso pokazatelj oplojenega jajca.
- Brez kletke - Jajca, ki jih nosijo kokoši, ki se ne hranijo v kletkah. Kokoši brez kokoši se ponavadi hranijo v zaprtem prostoru v kokošnjak ali drugem velikem objektu, vendar se lahko prosto gibljejo in imajo prost dostop do hrane in vode.
- Chalazae - bela vrvica, ki jo najdemo v surovem belem jajcu. Kalaza služi za stabilizacijo rumenjaka v jajcih. Chalazae so bolj vidne v svežih jajcih kot starejša jajca.
- Kokoši brez kosti - kokoši brez kosti so dvignjeni na prostem brez uporabe kletk. Kokoši lahko krmijo žuželke in drugo hrano poleg kakršne koli krme, ki jim je dano.
- Razred - USDA-ov sistem razvrščanja jajc glede na njihovo notranjo in zunanjo kakovost v času pakiranja. V skladu s sistemom USDA so jajca lahko razvrščena v kategorijo AA, A ali B. Velikost in hranilna vrednost se pri ocenjevanju stopnje jajc ne ocenjujeta. Večina jajc, ki se prodajajo v trgovinah, so razred AA ali A. Jajca razreda B, ki imajo lahko majhne kozmetične napake, se navadno uporabljajo za izdelavo komercialnih izdelkov.
- Lecitin - Naravni emulgator, ki ga najdemo v jajčnih rumenjakih, ki omogočajo združevanje olja in vode. Ta emulgirna lastnost naredi jajčne rumenjake ključno sestavino omak in oblačila, kot so majoneza in hollandaise omaka.
- Ekološka jajca - jajca, ki jih proizvedejo kokoši, ki se vzgajajo brez uporabe hormonov in danajo živila, pridelana brez uporabe pesticidov, herbicidov in drugih kemikalij. Če želite nositi certificirano organsko pečatko USDA, morajo jajca in njihove proizvodne metode izpolnjevati USDA organske standarde.
- Pasterizirana - jajca, ki so bila ogreta v lupini, da uničijo potencialno škodljive bakterije, kot je salmonela . Pasterizacija omogoča, da se surova jajca varno uporabljajo kot sestavina v receptih.
- Shell - zunanja struktura jajčeca, ki je sestavljena iz večinoma kalcijevega karbonata, kot tudi količine sledi drugih mineralov. Lupino jajc je pokrito na tisoče pore, ki omogočajo izmenjavo plinov in vlage. Komercialna jajca so ponavadi prevlečena z mineralnim oljem, da podaljšajo svežino. Barva jajčnega lupinca določi pasma kokoši.
- Velikost - Velikost jajca je odvisna od velikosti, pasme, starosti in življenjskih pogojev kokoši. Velikost komercialnih jajc vključuje majhne, srednje, velike, zelo velike in jumbo. Eno jumbo jajce je približno 1/4 skodelice v prostornini.
- Vegetarijanska jajca - jajca iz kokoši, ki se hranijo s celotno vegetarijansko prehrano.
- Žolč - Rumeni del jajca, ki porabi približno 1/3 od celotnega jajčnega volumna. Jajčni rumenjak vsebuje maščobe in beljakovine in je bogat vir mnogih vitaminov in mineralov.