Kako uporabljati kokosovo olje pri kuhanju?
Resnično ga lahko uporabite v ničemer, od širjenja na vaši jutranji toast ali palačinke, da jo uporabite namesto masla v omaki ali piškotih, pecivo in kruh. Moj otrok še uživa v sladkem krompirju in drugih toplih kašastih jedeh za dojenčke. To je najbližje rastlinsko olje za maslo, saj ostane trdno, ko je hladno, se rahlo zmehča pri sobni temperaturi in utekočinjenosti, ko se segreje, in ima prijetno sladek, mehak okus, ki dodaja rahlo neokrnjen okus hrani, ne da bi premagal druge okuse v jed.
A slišala sem, da je kokosovo olje visoko v nasičenih maščobah. Ali ni tako slabo zame?
Pomembno je razumeti o nasičenih maščobah, in to je, da se v telesu ne obnašajo enako. Nedavni članek v The New York Timesu je preučeval preoblikovanje kokosovega olja kot negativca v superhransko oskrbo v zdravstvenem svetu in pojasnjuje, da nasičene maščobe, ki jih najdemo v kokosovem olju, dejansko dvigne HDL holesterol - dobra vrsta. Laurinska kislina, ena od primarnih nasičenih maščob v kokosovem olju, je povezana z mnogimi dobrimi elementi v telesu - od protimikrobnega, protivirusnega sredstva, ki tudi pospešuje presnovo do čiščenja aken. Torej, čeprav je visoko v nasičenih maščobah, to ni veliko pri tistih, ki so še posebej nevarne za naše zdravje, in dokler kupujete čisto organsko kokosovo olje, ne dobivate trans maščob, ki prihajajo s hidrogeniranimi izdelki, npr. hidrogenirani margarin.
Kaj je super glede MCT's? In kaj so oni?
MCT pomeni srednja veriga trigliceridov in razlog, zakaj so vsi tako navdušeni nad njimi, ker so edinstveni v naši zahodni prehrani, kjer predvsem uživamo dolge verige trigliceridov. Srednje verige trigliceridov, kot so tisti, ki jih najdemo v kokosovih izdelkih, je lažje prebaviti kot njihovi kolegi z dolgimi verigami, zato so kokosovi izdelki že desetletja našli v mlečnih formulah in bolnišnicah.
Nekatere študije so povezale MCT s hujšanjem, zdravljenjem bolezni in športno uspešnostjo. (Več o MCT-jih tukaj.)
Če želim v receptu uporabiti kokosovo olje namesto masla, koliko naj uporabljam?
Kokosovo olje je malo bolj maščobno od masla, lahko pa uporabite razmerje 1: 1 kokosovega olja za maslo.
Torej, naj uporabljam kokosovo olje ves čas, ker je tako dobro zame?
Taka odločitev lahko sprejme samo vi in vaš zdravnik. Trdno verjamem, da je eden od glavnih problemov z zahodnimi prehrambenimi praksami, da pogosto izgubljamo pogled na pomembnost zmernosti, zato po mojem delu želim jesti veliko zdrave hrane in maščob in ne pretiravati nobenega od njih.
V redu. Pripravljen sem začeti. Ali imate kakšne recepte za kokosovo olje, ki bi jih priporočili?
Ja! Tukaj je nekaj priljubljenih:
- Najboljši piškoti za veganske čokolade
- Kokosova bučna pita
- Domaća margarina
- Quinoa Pilaf s čičerkami, brusnicami in oreščenimi pinjolami
- Vegetativno kokosovo mrazenje