Maslo je glavna sestavina v skoraj vseh tradicionalnih receptih za pečenje, ki se uporabljajo za kruh, piškote , pecivo, piškotke, piškote, hiter kruh in skoraj vse ostalo, pri večini receptov brez mleka pa bo uporabljeno bodisi olje, sojino margarino ali skrajšanje, za maslo v danem receptu, včasih pa zmanjšuje maščobe s čistimi sadji, kot so jabolka, banane ali datumi. Zaradi zdravstvenih razlogov mnogi ljudje raje uporabljajo tekoča olja, kot so canola in oljčno olje namesto masla za pečenje brez mleka, in čeprav v mnogih primerih to še vedno proizvaja čudovite rezultate, je pogosto tudi, da ne more stati za maslo sam.
Kdaj uporabiti olje in kdaj uporabiti margarin
Torej, kdaj je v redu uporaba olja in kdaj je bolje uporabiti margarino in skrajšanje?
Najprej je treba razumeti, kako pravilno nadomestiti maslo, pomembno je razumeti, kako deluje v različnih receptih za pečenje. V večini receptov za pecivo, piškote in hitre kruhe je proces maslačenja masla z granuliranim sladkorjem izjemno pomemben za doseganje enakomerne, bogate, spužve teksture, ki je tako definitivna za te izdelke. Med 3 do 5 minutami prekucimo sladkor v maslo, dokler ni "puhast", da se zrnca sladkorja razrezajo na maslo in aerosolne gosto maščobo, da se pecivo obogati z bogato teksturo in okusom, ki se bo tudi povečal.
Pečenje peciva brez masla
Zaradi tega "creaming" koraka, ki lahko samo olje namesto masla za pecivo in piškote namesto margarine ali skrajšanje postane problematična.
Olja na splošno najbolje delujejo v receptih, ki uporabljajo tekoče sladkorje, kot so med, javorjev sirup, melase ali drugi sirupi skupaj s pecivnimi sredstvi, drugo trdno maščobo, kot so mletje oreščkov in neke vrste emulgirna sestavina, kot so jajca ali nadomestki za jajca. ta koruzna torta brez mleka, ki uporablja kombinacijo mletih orehov, olja, jajčnih beljakovin in piščančjega sadja, da doseže tako vlago kot dviganje, ne da bi pri tem žrtvovala teksturo.
Ločevanje jajc , pretepanje rumenjakov s sladkorjem ali sladilom in zlaganje jajčnih beljakov v druge sestavine je še en odličen način, da narežite pecivo na osnovi olja in hiter kruh, tako bogastvo kot dviganje, in vam omogoča pečenje brez uporabe margarina ali skrajšanja .
Pogosto je, da so veganske in brezalpinske torte, ki ne uporabljajo jajc, na videz malo gosto ali nimajo bogate mase, ki se talijo v ustih, ki so narejene z maslom, to pa je mogoče odpraviti z združevanjem olja z nekako trdnimi maščobami, kot so oreški ali čokolada. Ta recept za hrano torto brez hleva brez hleva , na primer, uporablja suho s čokolado, olje in sojinim jogurtom brez suhih sestavin in tako ima precej sladko in telo, medtem ko je še vedno vlažno in bogato. S kombinacijo pekarskih sredstev in sojinega jogurta doseže svoj porast ter z uporabo čokolade skupaj z oljem in malo sladkorja ne pride niti gosta niti suha.
Pečenje piškotov brez masla
Piškotki in piškoti tradicionalno uporabljajo maslo za bogastvo in gostoto, vendar se zanašajo manj na maslo za "dvigovanje", ki je potrebno v receptih, kot so pecivo. Zato piškotke pogosto veliko lažje naredijo brez mleka in preprosto menjavo masla z margarinom ali skrajševanjem zelenjave skoraj vedno naredi trik.
Uporaba olja uspešno v receptih za piškotke brez mleka in mlečnih izdelkov, vendar je prav tako kot pri pecivih, odvisno od preostalih sestavin v receptu. Uporaba olja v receptih s tekočimi sirupi in mastnimi oreščki bo ustvarila piškotek z majhno teksturo med uporabo olja v kombinaciji z jajčnimi rumenjaki in bodisi tekoče sladilo ali granuliran sladkor bo proizvedel mehak in žvečen piškotek s podobo, podobno torti. Če se odločite za uporabo olja in tekočega sladila brez jajc, v večini primerov in odvisno od števila suhih sestavin, ki jih uporabljate, boste izdelali tanek, svež piškotek ali piškotek z teksturo tkanine.
Na splošno je v receptih za piškotke in drugih gostih, sladkih receptih sladice, kot so testo za pito in cobblers , z uporabo margarine in skrajšanje je najboljša izbira. Izjema od tega pravila je za pečenje piškotkov, ki ne uporabljajo sredstev za peko ali naj bi bili nekoliko gosti in suhi, kot so ti piškoti za odprte mlečne izdelke ali ta čokoladna in ginger biskotija brez mleka in mlečnih izdelkov.
Pecilni piškoti in pecivo
Za bogate pečene izdelke, ki uporabljajo sredstva za peko ali kvas in malo ali nič sladkorja ali sladila, kot so piškoti in pecivo, z uporabo olja dejansko zapusti končni izdelek, ki mu manjka tekstura in okus. Te recepte so neskončno uspešnejše z uporabo sojine margarine ali skrajšanja kot karkoli drugega. Združevanje olja z mletimi oreščki v receptu za piškote ali pecivo ne bo dovoljevalo moke kruha, podobne teksturi, ki definira to pecivo, in z dodatnimi jajci za bogastvo ne bo dovoljena želena suha tekstura in bo proizvedla nekoliko podoben konsist. Res, nafta preprosto ne naredi teh izdelkov pravičnosti. To ne pomeni, da olja ne moremo uporabiti v teh receptih, temveč da, čeprav lahko še vedno proizvedete nekaj okusnega, se bo preprosto precej razlikovalo od tradicionalnega proizvoda, kot če bi uporabili sojino margarino, skrajšanje ali drugo poltrdno maščobo ki bolj spominja na maslo.
Nezaščiteno maslo Versus Margarine
Nazadnje, večina receptov za pečenje zahteva nezadovoljivo maslo , vse sojine margarine in skrajšanja, na katere smo naleteli, niso nesolventni. Če želite upoštevati to neskladje, preprosto zmanjšajte količino soli v danem receptu za ¼ t. na ½ skodelice margarine.
Nenazadnje: kokosovo olje je ena od edinih izjem pri vseh zgoraj navedenih pravilih. Kokosovo olje je podobno maslu, saj je trdno, ko je hladno, poltrdno pri sobni temperaturi in tekočina pri segrevanju, in tako dobro deluje v precej vsega, od piškotkov in peciva do zelenjavnih jedi. To je drago, zato ga poskusite kupiti v veletrgovini ali ko ste na prodaj.