Sformato

Sformato je podoben soufléju, vendar ni tako zračen, brez nevarnosti, da se bo deflacioniral. Antionio Piccinardi v svoji Dizionario della Gastronomia Italiana pravi, da beseda sformato izhaja iz sformare, kar pomeni, da se ne razdeli. Tepec (za hujšanje boljšega izraza), ki se uporablja za izdelavo sformata, skoraj vedno vsebuje pretepljena jajca (namesto tega občasno vidite belo omako), čeprav je še kaj v pripravi, je do kuharja.

• Savory sformati se lahko proizvedejo z zelenjavo, pri čemer običajno služijo kot stranske jedi ali svetlobe. Lahko pa jih izdelamo tudi s testeninami, krompirjem ali rižem, pri čemer se običajno postavijo v obročne kalupe in jih spremljajo obarje, ki gredo v vrtino.
• Sformati je lahko tudi sladek. V skoraj vseh primerih jih postrežejo z omako ene ali druge vrste.

Preprost koncept, na kratko, vendar tisti, ki ponuja veliko prostora za eksperimentiranje in spreminjanje. Nekaj ​​opažanj:

• Čeprav lahko postavite sformato v pečico za nastavitev, je tradicionalna metoda vreča Maria, tj. Na dvojni kotel, ali s kalupom, ki je potopljen v vodo, ker ne želite, da mešanica utrdi ali tvori trdo skorjo.
• Italijani so sprejeli francoski izraz Flan, ki pomeni sformato, čeprav je v Franciji tudi flan tudi skorja.
• Glede na teksturo, sformato ni tako zračen kot souflé. Zaradi tega vam ni treba skrbeti za njegovo zlom.

Kako narediti Sformato

Vidite lahko, kako narediti špinačo sformato Alessio Pesucci, korak za korakom . Ta italijanski kuhar pokaže, kako narediti posamezne sformato s krušnim piškotkom, lahko pa jih tudi pečete v obročnem kalupu za večji sformato, ki služi ob obroku.

Od Pellegrino Artusi's La Scienza V Cucini e L'Arte di Mangiar Bene kuhar uporablja grenčaste gobe, sesekljan in zmečkan z maslom in kuhano z mesno omako.

Nato se premešajo z brezšumsko omako, pretežno jajcem in naribanim Parmigiano ter se parni v dvojnem kotlu, dokler mešanica ne nastavi.

Sfomato recepti za raziskovanje

Sformato di Baccalà alla Certosina: To je eleganten prstan pire krompirja, napolnjen z baccalà in gobami, za flan.

Sformato di Patate al Ragu: sicilijanska klasika iz Anna Tasca Lanza. To je krompir, meso in grah sformato, ki je običajno jedo vroče, ampak tudi okusi veliko mraz.

Špargla Sformato s Fondato: kuhar Mario Batali uporablja čisti paradižnik, parmezan, jajca in Bechamel, da bi ta sformato v tem svežnjem. Potem se vrne s fontino in smetano.

Sformato di Nocciole e Cucchine: Lešnik in petelinček iz Tonina, upokojeni kalabrijski kuhar, ki zdaj živi v Angliji. To je eden od načinov, kako uporabiti nekaj svojih presežnih bučk, ko je v sezoni.

Čokolada Sformato s kremo Amaretto Whipped: kuhar Giada De Laurentiis vam prinaša recept za enostavno sladico, ki ne bo ogrozila katastrofe poginjenega čokoladnega soufla. Pečen je kot pečen kruh in nato služil v posodah, na katerih je segla s stepeno smetano.