Sformato je podoben slanemu flanu ali bolj trdemu, manj zračnemu in manj fussy souffléju. To je elegantna jed, ki jo pogosto najdemo na vrhunskih italijanskih restavracijah. Alessio Pesucci, kuhar Locanda Del Gallo v Toskani, je pokazal, kako jih narediti.
»Resnično ilustriram postopek, ki je več kot recept,« je dejal in dodal, da je medtem, ko je uporabil špinačo, enostavno uporabil enako količino kuhane cvetače, brokolija, divjih gob ( porcini so nebesni) ali celo riž, in da je ricotta zahteva, lahko namesto Parmigiana zlahka uporablja drugačen sir, na primer Fontino, Pecorino Romano ali celo blago Gorgonzolo. Pomembno je, da okusi različnih sestavin gredo skupaj.
Druga stvar je, da je Alessio izdelal individualne sformate o velikosti kolofona, prav tako lahko naredil en sam večji sformato ali celo prelil sformato testo v obročni kalup, pri katerem se bo dobil sformato v obliki obroča to je lep (in eleganten) posodo za drugo posodo, kot je obara. Sformato di riso, riž sformato, je še posebej primeren za to vlogo.
1 krušne drobtine, s katerimi lahko oblijete maslenice
Začnite tako, da dobro spiramo špinačo. Postavite ga v lonec s samo vodo, ki je na listih, ščepec soli in kuhajte, dokler se ne zlepi, približno 3 minute. Ne prekrivajte ga, ali pa se bo začel razpadati, kar je škodljivo za teksturo sformata. Ko je to storjeno, pustite, da se ohladi v cedilu, da se lahko odvečna voda odteče.
Na tej točki je mešanica pripravljena. Zmes mešanica, prekrita, 15-20 minut za sformati velikosti kolutov in 40-45 za en sam večji sformato. Ker so sformati po svojih najboljših močeh, ko so vroče in jih ne segrejejo dobro, jih ne kuhajte, dokler ne opravijo dovolj časa.
Ko jih pripravite za kuhanje, segrejte pečico na 360 F (180 C).
Mlite kalupe in pokrijte notranjost z drobtinami, jih držite na glavo in jih tapnite, da odstranite presežne mrvice. Napolnite kalupe s testo; po polnjenju vsakdo trdno pritrdite na delovno površino, da odstranite zračne mehurčke. Nadaljujte, dokler niso vsi kalupi napolnjeni.