Twisted Bread je ime zelo preprostega pšeničnega kruha iz Švice. Švicarski Wurzelbrot je hlebec, ki je bil dvignjen ali dvakrat okrog sebe, s čimer je postal neraven v obliki drevesnega korena. Ker ima Wurzelbrot dolgo rast v hladilniku, se veliko škroba pretvori v sladkorje, ki se karamelizirajo pri pečenju, ustvarjanju globokih, niansiranih okusov.
Oglejte si ilustrirane navodila po korakih tukaj.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 pakiranje instant kvas
- 1 žlička soli
- 2 1/2 skodelice / 250 gramov za moko (ali bela, krušna moka)
- 2 1/4 skodelice / 250 gramov bela pšenična moka (ali več bele krušne moke)
- 2 žličke sladne moke (ječmen ali pšenica, neobvezno, če uporabljate krušno moko, ki že vsebuje ječmenovo ječmenovo jamo)
- 1 1/3 skodelice / 330 mililitrov vode (ledeno mrzlo)
Kako narediti
- Postavite suhe sestavine v posodo, dodajte vodo in premešajte, dokler se ne pripravi testa (če uporabljate aktiven suh kvas, najprej raztopite v 1 žlici vode)
- Obrnite se na rahlo ošiteno ploščo in gnetite z mešano stojino 5 do 10 minut (če želite ročno gnetenje, uporabite mokre roke, tako da ne dodate več moke), dodajte še malo več moke, če je potrebno, da bo testo od vsega se drži.
- V testo posušite posodo in ga položite v čisto plastično vrečko, kot je vreča za smeti. Twist vezati vrh in ga postavite v hladilnik za 12 do 24 ur.
- Odstranite posodo iz hladilnika in pustite, da doseže sobno temperaturo, preden nadaljuje (1 - 2 uri). V tem času je treba vidno povečati testo. (Lahko pustite, da se dvigne za daljše časovno obdobje in poskrbite, da bo testo pokazal rast, skoraj podvojil ali podvojil velikost.)
- Pečico segrejte na 500 ° F. Postavite staro aluminijasto posodo na spodnji nosilec in pecivo za pekač na naslednjo stopnjo navzgor.
- Odstranite testo iz vreče in ognjiča in ga položite na ploščo, ki se vrti, in jo obrnite enkrat na plašč. Ne gnetite. Z ostrim pripomočkom (klopi ali britvico), po dolžini razrežite na dva dela. Zadržite oba konca in jih dvignite (kot da brisate brisačo) dvakrat. Postavite na pladenj za peko ali piškotek, ki je obložen s pergamentnim papirjem.
- Za pečenje postavite piškotek v pečico, potegnite stojalo za dno s starim koncem in v njej nalijete 2 skodelice vode. Hitro zaprite. Če imate pršilno steklenico z vodo, odprite pečico po 3 in 6 minutah in na stene pečice dajte 10 hitrih sesalcev.
- Po tem pečemo do 450 ° F in pečemo 20 do 25 minut ali dokler notranja temperatura kruha ne doseže najmanj 190 ° F.
- Odstranite iz pečice in ohladite 1 uro.
Te kruhe lahko pečete neposredno na pečici, če želite. Kamen segrejemo 1 uro. King Arthur prodaja kamne za peko pijač, ki dobro delujejo, ali pa jih najdete v Williams-Sonomi. Sprememba: Lahko je narejena z vsemi belimi (krušnimi) moko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 41 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 141 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |