Če ste kdaj bili v Nemčiji, ste verjetno naleteli na Fladenbrot ali Turkish Flatbread. Veliko je kot ciabatta ali focaccia .
Obstajajo vsaj dve različni vrsti Fladenbrota, ravnega kruha, ki je v obliki tortilja, ki se uporablja za sendviče Doener kebab (podobno kot grški girosi ) in 1-palčni visoki vrsti, posuta s semeni nigele , kot v tem recept.
Ta kruh uporabljamo za juhe, stranske pladnje s potapljanjem in, kadar je razdeljen vodoravno, za sendviče.
Ta kruh traja 2 dni, 10 minut prvega dne, da gobo in 3 ure drugega (rokav približno 25 minut). Lahko se vroči ali pri sobni temperaturi.
Kaj boste potrebovali
- Sponge - dan 1:
- 1/2 skodelice vode (toplo)
- 1/4 čajna žlička suha
- kvas (aktiven)
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 1 skodelica
- moko (večnamenski)
- Testo - 2. dan:
- 1 1/4 skodelice / 300 ml vode (toplo)
- 1 žlička / 4 g suhega kvasa (aktivno)
- 3 žlice / 30 gramov oljčnega olja (ekstra deviško)
- 3 1/4 skodelice / 375 gramov krušne moke
- 1 žlica / 20 gramov soli
- Za prašenje: Dodatna moka za prilagoditev
- Za prašenje: Koruzna moka
- 1 do 2 žlici nigele (črna kumina ali črno sezamovo seme, za škropljenje)
Kako narediti
Naredite Sponge
- V srednji posodi zmešajte 1/2 skodelico tople vode z 1/4 čajna žlička in 1/4 čajne žličke sladkorja in pustite stati približno 10 minut. Lahko je ali ne sme biti pena. Mešajte v eno skodelico za večnamensko moko. Pokrivajte ohlapno plastično folijo in pustite stati čez noč.
Naredite testo
- Dodajte mešanico kvasovk (gobo), 1 1/4 skodelice vode, 1 čajna žlička in oljčno olje v skledo. Mešajte v 3 1/4 skodelice krušne moke in soli, dokler se ne pojavijo mokri testi.
- Testo zavrtite na rahlo oplaščeno delovno površino in gnetite, dokler se ne gladi. To je zelo lepljivo, uporabite testo strgalo, če ga imate in pričakujte, da bodo vaše roke pokrite s testo. Ne vključite preveč moke, to testo ima 75% do 80% hidratacijo, kar bo pomagalo ustvariti večjo drobtino.
- Testo položite v veliko, posušeno posodo, moko na vrhu in pokrijte s plastično folijo. Pustite stati, dokler se ne napolni v razsutem stanju, približno 2 uri.
Pečemo kruh
- Postavite pecilni kamen sredi pečice na stojalo in segrejte pečico na 450 stopinj F. približno 1 uro. Medtem ko se peč ogreje, odstranite testo iz sklede na rjavo površino in ga razdelite na dva ali štiri dele.
- Vsak kos kosiramo (coax) v krog ali podolgovato z minimalnim razplinjevanjem. Postavite jih na pergament, posuta s koruzno moko ali moko, na vrhu prevrnjenega piškotka. Pokrijte jih s plastiko in pustite, da se vzpenjajo, dokler ne počijejo, približno 30 minut. Uporabite lahko tudi pekovsko lupino, namesto pergamentnega papirja, če ga imate. Preden dodate kruh, dajte koruzno moko na vroči kamen.
- Kruh rahlo pršimo z vodo, oljke potresemo z semenki nigele. Ovale potisnite na vroč kamen v pečici (še vedno na pergamentu). Pecite, dokler ostri na dnu, približno 15 minut. Postrežemo toplo.
- Če je kruh pečen in shranjen, ostane v peči nekaj minut pred posluhom.
Opombe:
- Nigella sativa (znana tudi kot ruska kumina ali črna kumina) sploh ni kumina, temveč je povezana s čebulo in ima značilen, prašni turški okus.
- V pečico lahko dodate pare, vendar je kratek čas vročega kuhanja manj potreben. Za pare segrejte pečico na 450 stopinj F. in postavite stari pekač na spodnji nosilec. Položite zvitke v pečici na naslednjem polici, nalijete 1 skodelico vode v stari pekač in hitro zaprite vrata. Spray stranice pečice z vodo 2 ali 3 krat v prvih 5 minut z uporabo redne pršilne steklenice. Pečico obrnite na 400 stopinj F. in pečemo 15 do 20 minut.
- Vidite tudi te kruhe okrogle, s točkovanjem in celo z dodatno, grobo soljo, posejano na vrhu. Spominjam se, da so podolgovate, 12-unčne hlebčke, kjer sem jih kupil v Nemčiji.
- Za nizko sol lahko sol razrežete na pol, vendar je za sestavo kruha potrebna nekaj soli. Manj sol bo nekoliko vplival na okus.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 824 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |