Nekateri ljudje pravijo, da je pravi prah, kot je ta, narejen zgolj z izpostavljanjem moke in vode mikroorganizmom v zraku in moki , bodisi zunaj ali znotraj hiše. Drugi pravijo, da morate zagozditi starter s sokom ali kisom, da bi spodbudili kislinski ljubljeni kvas . In še drugi pravijo, da lahko začnete s komercialnim kvasom in pustite, da kislo, tako da ga pustite iz nekaj dni. Ena stvar, o kateri se vsi strinjajo, je, da kultura sourdougha potrebuje čas.
Sourdough ima zelo pomembno mesto v srcih in mislih Nemcev. Rženi kruh v Nemčiji in Avstriji je narejen s kurjem, pa tudi z nekaj mešanimi kruhi ("Mischbrote"). Kruh s kruhom ne gredo tako hitro, kot je ne kruh, nekateri pa mislijo, da so boljši za prebavo. Posebno ržena moka ima koristi od nizkega pH-ja, ki zavira encime, ki težijo krušitju kruha. Da bi domač kruh naredil doma, si boste želeli poskusiti z roko s kozarcem.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice univerzalne bele moke ali cele pšenične moke
- 1 1/2 skodelice neklorirane vode (pustite, da voda sedi 24 ur ali uporablja ustekleničeno vodo)
Kako narediti
- Zmešajte 2 skodelice moke in 1 1/2 skodelice vode v posodo z 2-kvarti, dobro premešajte, da vključite zrak. Pokrijte s plastjo ščetin, da bi se hrošči obrnili in postavili na mesto, ki ga izberete, bodisi znotraj ali zunaj. Mešajte dvakrat dnevno. Ko mehurčki nastanejo v 2 ali 3 dneh, začnite hraniti svojo novo kulturo.
- Dodamo 1 skodelico moke in 1/2 skodelico neklorirane vode in premešamo. Dodajte še malo vode, če je potrebno, da boste imeli enako skladnost, s katero ste začeli.
- Ponovite hranjenje dvakrat na dan več zaporednih dni. Morda boste želeli deliti ali odstraniti del kulture. Hranite najmanj 2 skodelice in jih hranite z 1 skodelico in 1/2 skodelico vode.
- Začetnik je aktiven, ko se na vrhu razvije 1 do 2 palcev pene v 12 urah po hranjenju. Lahko ga nato ohladite.
- Če zaganjalnik začne imeti kakršne koli vonjave ali plesni, ki rastejo na vrhu, ga boste morali vrniti in začeti znova.
Hranjenje kulture
- Če uporabljate del kulture, ga hranite tako, da dodate 1 skodelico in 3/4 skodelice v kokosov ostanek. Naj sedi 1 uro pri sobni temperaturi, nato pa se ohladi.
- Če ne uporabljate kulture, jo še vedno hranite. Če je kultura nehlajena, jo morate hraniti enkrat na dan.
- Če je kultura hlajena, jo hranite enkrat na teden. Če zanemarite več tednov, lahko kulture umrejo.