Na podlagi lažjega recepta za moko ta celoten krušni kruh vsebuje eno tretjino ržene moke in se v nemščini pogosto imenuje "Graubrot" ali "Mischbrot". V Nemčiji, bolj jugu, manj rži je v kruhu, zato bi bil to kruh, ki ga boste našli na Bavarskem ali v Švabiji. Ražni starter se uporablja za rahlo kislo kruh in izboljša teksturo.
Ta kruh potrebuje dva dni. Prvi dan - priprava 10 minut; Drugi dan - 30 minut celotnega časa priprave, 2-3-urnega vzpona in 1 ure časa pečenja.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica / 125 g moke (rži seveda)
- 1/2 skodelice / 125 gramov vode
- 2 čajna žlička / 10 g rži starter
- 3 1/3 skodelice / 388 g moke (bela celota
- pšenica )
- 1/4 čajne žličke / 1 g kvasa
- 1/4 čajne žličke / 1 gram soli
- 1 1/3 skodelice / 300 ml vode
- 2/3 skodelice / 70 gramov moke (tečaj rži)
- 2 2/3 skodelice / 320 g moke (bela polna pšenica)
- 1 žlica / 20 gramov soli (kosher)
- 1 čajna žlička / 4 g kvasa (takojšnja)
- 2 žličke / 10 gramov masti (ali skrajšanje)
- 1 1/3 skodelice / 300 ml vode
Kako narediti
Rye Starter
- Beseda o zaganjalniku rži. Ta krompirjev starter je bil kupljen od kralja Arthur Flour in razdeljen na dve različici, ena je bila krmljena z belo moko in ena je bila narejena z rženo moko. Začetnik rži je bil odstranjen iz hladilnika, mešan in v ržni gobi so uporabili dve čajni žlički za ta recept.
- Preostali del ržnega starterja se je hranil, dovoljeno je rasti 2-4 ure in nato zamenjati v hladilniku. Oglejte si ta članek, če želite več o starih piščancih.
- Uporabite beli zagozdeni starter, če je to tisto, kar imate. To lahko malo spremeni rezultate, zato ga boste morda želeli hraniti z belo in rženo moštjo, da boste lahko rastejo.
Dan pred pečenjem
- Zmešajte začetek rži, dokler ni vsa mokra mokra. Pokrijte in zorite na pultu za 12-18 ur.
- Mešajte sestavine za biga, dokler ne oblikuje žogice. Gnetite ga minuto ali dve do gladke. Pokrijte in pustite, da sedi dve uri pri sobni temperaturi in nato 16 ur (in do dveh dni) v hladilniku.
Dan peke
- Razpršite dve gobici na koščke, potresite z moko, da se ne zadržujete skupaj skupaj. Dodajte preostale sestavine v posodo in rezervirajte 1/3 skodelice moke. Mešajte, dokler testo ne pride skupaj, da se oblikuje žoga. Dodajte dovolj rezervirane moke, da bi bila krogla čvrsta, vendar še vedno rahlo lepljiva.
- Gnetite skupaj 10-12 minut, po možnosti s stojalom in kavljem za testo.
- Uporabite mokre roke, da oblikujete testo v ohlapno žogico, pokrijte in pustite vzhajati 1 do 2 uri, dokler se ne vidno dvigne. Dolžina vzpona je odvisna od temperature testa kot tudi sobne temperature.
- Testo razdelite na polovico na čisto, floured površino. Oblikujte kruh v dva balona, postavite v koščino ali posušeno posodo, obložena s tkanino, obrnjena navzdol.
- Pustite, da se vzpne za eno uro in ogrejte svojo pečico, če je mogoče, s pepelnim kamenjem hkrati na 450 ° F.
- Razmaknite se na rdečo lupino in pražite hrano na vroči kamen. Če nimate lupine, lahko uporabite zadnjo stran piškotka.
- Pecite pri 450 ° F 15 minut, nato pečico obrnite na 350 ° F in nadaljujte pečenje 40 do 50 minut. V prvih 5 minutah se lahko odločite za uporabo pare.
- Odstranite s pečice, ko notranja temperatura kruha doseže 180-200 ° F. Pustite, da se kruh ohladi na stojalo dve uri pred rezanjem ali pa bo v notranjosti prevlečen.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 165 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.327 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |