Ta recept za ocvrto ribo ima precej opisno ime: to se imenuje "Pijana riba", ker je navadno vročena v tajskih barih - kot na primer pub hrane na zahodu. Ampak niti ne mislite, da ima okus karkoli, kot je naš tipičen "pub grub"! Pravzaprav je ta ribji recept vreden izraza "gurmanski" za vse svoje čudovite okuse in bogastva ter spektakularno predstavitev, ki jo naredi. Uporablja se lahko vsaka vrsta celih belih rib, vključno s tilapijo, morskim drobljencem, šarenkami, snapperjem itd. In spremljanje rib je izvrstna tajska omaka, ki zagotavlja, da bodo vaši okusni plesi plesali celo noč!
Kaj boste potrebovali
- 1 cela riba (očiščena, kot so tilapija, šarenka, morski psom, snapper - odmrznjena, če je zamrznjena)
- 1/2 žličke. sol
- 1 žlica. apnen sok (svež, bolj po potrebi)
- 1/2 skodelice moke (bela)
- 1 do 1 1/2 skodelice canola (sončnice ali drugo olje)
- Okrasimo: rezine paradižnika in kumare plus prste svežega bazilike in / ali koriandra
- Za omako:
- 6 česna čreda
- 1 apna (sveže iztisnjeni sok)
- 1/2 žličke. beli ali črni poper (beli ali črni)
- 3 do 4 pomladne čebule (rezine)
- 1/2 skodelice koriander (sveže sveže, vključno stebla)
- 3 tbsp. ribja omaka
- 3 tbsp. sladkor (palm ali rjava)
- 4 do 5 limoninih listov (odrezanih v škripcih s škarjami)
- 1/4 skodelice (sveže)
- 1/4 skodelice kokosovega olja (ali drugega olja dobrega okusa, lahko se uporablja tudi kakovostno oljčno olje)
- 1 do 2 čilija (rdeča ali 2-3 čajne paste / omake, kot je Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. voda
Kako narediti
- Ribe sperite in posušite. Z ostrim nazobljenim nožem naredite 3-4 navpične reze ob vsaki strani (glej fotografijo). Čeprav ni verodostojna, lahko po potrebi odstranite glavo in rep.
- Stisnite približno 1 žlico žlica. limetinega soka nad ribami, nato pa potresemo sol. Bodite prepričani, da delate obe strani. Pripravite omako.
- Vse sestavine omake postavite v živilski predelovalec ali mini čopiče in obdelujte, dokler ne dobite lepe svetlo zelene paste podobne omake. (Za to nalogo lahko uporabite tudi pestico in malto, ki nato dodate tekoče sestavine.)
- Preizkusite omako, dodajte več ribje omake, če ni dovolj slano, več sladkorja, če je preveč kislo, ali več čili / čilijeve omake, če ni dovolj začinjeno.
- Pour omako v omako ponev in pustiti v zameno do kasneje.
- Razpršite moko nad ploščo ali drugo čisto površino. Potem ribe v njem izkopljete, obračajte se, dokler ni dobro prekrit. Postavite ribe poleg peči, skupaj s kleščami in malo vpojnim papirjem ali čistim čajnim brisačem.
- Pour dovolj olja v vok ali veliko ponev (dovolj velik za ribe), tako da je olje globoko najmanj 1 centimeter. Vročino zavrtite. Ko vidite mehurčke, ki tvorijo na dnu posode, jih testirajte, tako da spustite v kocko kruha - če se začne sipati in postane rjav, je pripravljen. V nasprotnem primeru se olje večkrat ogreje. Ko je dovolj vroče, previdno položite ribe v olje. Ogrevajte toploto navzdol na sredino ali tik nad sredino.
- Ribe pustite kuhati vsaj 3 minute na stran pred motečo ali obračanjem (to preprečuje, da bi koža raztrgala). Glede na to, kako debele so vaše ribe, bo kuhanje trajalo 8-12 minut. Ribe so narejene, ko je koža zlato rjava in meso znotraj kosov je belo in neprozorno.
- Izklopite toploto in odstranite ribe iz olja. Postavite ga na papirnato brisačo, da jo odtehtate in hrustljate. Medtem, postavite omako na srednjo vročino za minuto ali dve - samo, dokler ni dovolj toplo, da služi. Nasvet: Ne pregrevajte. Če zavrite omako, boste izgubili čudovito svež okus!
- Če želite služiti, postavite ribe na veliko ploščo ali ploščo in jo obkrožite z omako. Okrasite z rezino paradižnika in / ali kumare, plus nekaj sprigov koriandra in bazilike. Upoštevajte, da je omaka zelo močna, tako da boste z vsakim ugrizom malo potrebovali le malo. ENJOY!
Za dodatno posebno nego, služijo tej ribi z mojim enostavnim kokosovim rižem .