Opredelitev:
Temna čokolada je čokolada brez dodanega mleka. Temna čokolada ima bolj izrazit čokoladni okus kot mlečna čokolada, ker ne vsebuje trdnih delcev mleka, da bi tekmovali s čokoladnim okusom. Vendar pomanjkanje mlečnih dodatkov pomeni tudi, da je temna čokolada bolj nagnjena k suhi, krečasto teksturo in grenak okus.
Osnovne sestavine v temnih čokoladnih palicah so kašo fižol, sladkor, emulgator, kot so soje lecitin za ohranitev teksture, in arome, kot je vanilija.
Temno čokolado se pogosto razlikuje glede na delež kakavovih trdnih snovi v baru. Vsebnost kakava v komercialnih temnih čokoladnih palicah lahko znaša od 30% (sladka temna) do 70%, 75% ali celo nad 80% pri zelo temnih barih. Skupni izrazi, ki se uporabljajo za razlikovanje vsebnosti kakava v temnih čokoladnih palicah, vključujejo grenčasto, polsladko in sladko temno čokolado.
Tudi znan kot: Bittersweet čokolada, polsladka čokolada, sladka temna čokolada