Ko je sezono citrusov na nas, sem se obrekoval za Meyer limone, medene limone in celo sladke sladice Kishu, vendar me noben ne vznemirja več kot grenivke. Bela, roza, ruby rdeča - vse so moje priljubljene.
Čeprav naravna grenkoba grenivke naredi naravno za marmelado, mislim, da dodaja še poseben dodatek k drugemu tradicionalnemu ohranjanju sadnega skuta. Limon skuta je najpogostejši, vendar je grenivka skuta kot limonina skuta na steroidih, intenzivno sladka z dovolj grenkobo, da bi ji dala nekaj mišic.
Ta recept je prilagojena iz recepture Meyer limonin skuta v hrani v kozarcih Marise McClellan. Grenivka, ki sem jo uporabila, je bila rožnata, na sladki strani pa sem dodal še kepico Campari. Ta grenak liker je naravno dopolnilo grenivkam, z uravnoteženim grenčiščnim okusom, ki se zdi, da prinaša okuse grenivke. Prav tako je dodal rožnato barvo, ki namiguje na rožnato sadje, s katerim sem začel. Ker so pH vrednosti grenivk spremenljivi, tega recepta ne priporočam za konzerviranje v vodni kopeli.
Priprava skute je preprosta, vendar skrbi. Mešanico mešajte nenehno, ko je na vročini, da ne bi tvegali, da bi se jajca zrušila ali vsaj zrna. Za razliko od džema in žele recepti, lahko karto pomanjšate, vendar upoštevajte, da bo za večji volumen potreben daljši čas kuhanja za nastavitev skute, kar pa spet zahteva več skrbi, da se ne zaokroži.
Končna skuta bo svetla, sladka, z grenkim grenkim robom. To je okusno na scones, sladoled, ali kot polnilni sloj v pecivo.
Kaj boste potrebovali
- 4 srednje grenivke
- 4 velike jajčne rumenjake
- 2 velika jajca
- 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
- 1/2 unča Campari (neobvezno)
- 6 žlici hladno nesoljeno maslo, narezane na kocke
Kako narediti
- Pripravite dvojni kotel ali naredite posodo s skledo, ki je dovolj velika, da sedi nad loncem vrele vode, ne da bi se dotaknila površine vode. Pripravite dve čisti pol-pantljih kozarci.
- Grenivka z zester ali zelo finim rezom. Dati na stran. Zgrabite grenivko na polovici in sok, napolnite katero koli celulozo. Izmerite 1/2 skodelice sokov in rezervirajte ostalo za drugo uporabo.
- Zmes grenivke in sladkorja zmešajte skupaj s prsti, dokler se ne diše in sladkor se počuti kot vlažni pesek. Dati na stran.
- Na dnu dvojnega kotla ali lonca položite približno 2 "vode in jih segrejte na srednjo vročino. Mehurčki naj bi le prekinili površino, ne vrenite. Na vrhu ali skledo, iz vročine, združite jajca in rumenjake in vmešajte, dokler niso popolnoma združeni. Dodajte kombinacijo zest-sladkorja in jih mažite, dokler se popolnoma ne raztopi, zmes pa se rahlo zgosti. Dodajte 1/2 skodelico sokov grenivke in Campari, če jo uporabljate, in jih nato mešajte do kombinacije.
- Postavite vrh na dvojni kotel in dodajte kubirano maslo. Za mešanje mešanice uporabite silikonsko lopatico. Neprekinjeno premešajte, dokler se maslo ne topi in vmeša, zmes pa se zgosti približno 10 minut. Vedeli boste, da se začne strgati, ko plašč hrbta lopatice. Ko doseže gostoto kisle smetane, je pripravljena.
- Nalijte skuto v čiste kozarce. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Hlajenje in uporaba v treh tednih, ali zamrzne do 6 mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 74 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 62 mg |
| Natrij | 22 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |