01 od 08
Operite in očistite sardone
Sveže sardone. Holly A. Heyser Pokliči jih bakerone, gavros ali samo bele injekcije, ti mali jopiči so trendi. Boquerones - izgovorjen bo-keh-ROAN-ess - niso sardele tvoje matere. So sladki, čvrsti, tart, in tudi ne oddaljeni kot rjavi sardoni, ki jih najdete v pločevinkah.
Izdelava boquerones traja nekaj dni, zato načrtujte naprej. Velika stvar pri njih je, da so rahlo ozdravljeni, da ostanejo v dobri formi do 30 dni v hladilniku.
Začnite z zelo svežimi sardoni in jih dobro očistite, nato sledite tem enostavnim navodilom.
02 od 08
Salt navzdol svoje sardele
Slani sveži sardoni. Hank Shaw Na dnu neprepustnega vsebnika postavi sloj košerja ali solirne soli - vse bo delovala plastika, keramika ali steklo. Nato temeljito očistite sardone na vrhu soli. Dodajte še en sloj soli še en sloj sardonov. Sol potegne vlago iz rib in jih naredi čvrstejša.
03 od 08
Marinirati sardone
Mariniranje sardonov v rdečem kisu. Hank Shaw Zdaj nežno prelijete dovolj kisa, da pokrijete sardone. Kakšen kis? Odvisno. Grki uporabljajo rdeče kis. Španci uporabljajo bodisi belo vino ali kis kislega kisa. Obe sta odlični. Uporabljajte kisa, ki jo želite. Prav tako lahko uporabite limonin sok v ščepec.
04 od 08
Odstranite hrbet
Odstranjevanje hrbtenice sardona. Hank Shaw Pustite, da se sardoni marinirajo v hladilniku približno 12 ur. Lahko jih pustite kar 24 ur, vendar bodo vaše ribe bolj kisle.
Odcedite in zavrzite kislino. Odstranite hrbtenice sardonov tako, da vsak sardon na polovici porežete z ostrim, tankim nožem, ki izpostavlja hrbtenico. S konico noža dvignite kost gor in dol. Sardoni se bodo zmehčali iz kisa, tako da bi se hrbtenica zlahka izvlekla, vendar nežno in ne prisiliti. Morda boste videli nekaj drobnih delcev kosti, ki so jih pustili za sabo - jih izvlecite.
05 od 08
Anchovy brez kosti je pripravljen za končno marinado
Filetiran, razcepljen sardel. Hank Shaw Zdaj imate sardon brez bonusa, ki se razcepi po sredini. Meso bo postalo belo - tako ime "bele sardone". Morda so rdeče rdeče, odvisno od kisa, ki ga uporabljate.
06 od 08
Česen česen in peteršilj
Chop česna in peteršilj. Hank Shaw Get nekaj vrhunskega česna - kmetje na trgu pogosto prodajajo poseben česen - in nekaj ploščatega peteršilja. Chop tako zelo dobro. Potrebovali boste pet do šest strok česna in približno 1/2 skodelice fino sesekljanega peteršilja za en funt sardonov.
07 od 08
Layer vaše sardele
Slepi sardone z zelišči. Hank Shaw Za ta korak uporabite vrhunsko oljčno olje. Poskusite lokalno narejeno ekstra deviško olje, napolnjeno z limoni.
Dno posodice z oljem. Olje potresemo z malo peteršilja in česna, na vrhu pa položimo plast sardonov. Postopek ponovite, dokler ne zapustite inšpekcij, nato pa še malo z oljčnim oljem. Posodo pretresite z enega na drugo stran, da sprostite ujeti zrak, ga nato zaprite in ga položite v hladilnik.
08 od 08
Končani Boquerones
Končane bele sardone. Hank Shaw Vaši bakeroni bodo pripravljeni za jesti v štirih urah, vendar so boljši, ko jih pustite cel dan.
Lahko jih pojedo preprosto, vendar so boljši na dobrem krušnem kruhu ali kot preliv za testenine. Boquerones so odlični tudi na krekerjih. Španci jih jedo s suhim fino šerifom in Grki jih jedo z raki ali ouzo. Hladni martini bi naredili odlično ameriško spremljavo.