Zamenjava limoninega soka, izdelanega iz nezrelega grozdja
Limonski sok je bistvena kuhalna sestavina, vendar mnogi od nas ne morejo krmiti za limone. Če želite zamenjati nadomestek za limonin sok, uporabite sok nezrelega grozdja, da naredite verjuce.
Verjuice (včasih črkovan verjus ) je iz francoščine za zeleni sok. Ne zelene barve, ampak zelene kot v nezreli. Lahko je narejen iz nezrelih jabolk iz jabolčnika in ribeza ter vseh vrst grozdja. Pomembno je, da kakorkoli uporabljate sadež super kislino, zato se prepričajte, da okusite, kaj zberete, ko greste.
Rezultat je kisla tekočina, ki jo lahko uporabimo namesto limoninega soka ali kisa.
Nezrelo grozdje je manjše in manj sočno kot zrelo grozdje, zato potrebujete veliko sadja za izdelavo verjice. Začnite s petimi kilogrami grozdja. Potrebovali boste tudi gumijaste, gumirane ali lateksne rokavice, mrežno sito in nekaj filtrov za kavo. Citronska kislina je neobvezna.
Pomembno je, da v naslednjih naslednjih korakih hitro delate, da bi zmanjšali oksidacijo verjice. Izpostavljenost zraku pretvori sok iz rumenega v rjavo. To bo okusno, vendar ne bo tako lepo.
Naložite svojo mlinsko hrano s svojo grobo ploščo in začnite brusiti sadje. To bo trajalo nekaj moči roke, ker je grozdje težko, je nezadržno. Na koncu boste imeli grobo mešanico sokov in celuloze. Mlin za hrano naj bi odstranil večino semen, vendar ne skrbite, če bi jih nekaj spravilo v skledo pod njim.
Nato na svoje rokavice. Zakaj? Ker je to nezrelo grozdje polno kislin (to je tisto, kar jih naredi tako kislo), kar lahko po dolgotrajni izpostavljenosti roča svoje roke.
Z rokavskimi rokami iztisnite pečice grozdne kaše čez sito, da sprostite največji sok. Nato sesajte nastalega soka skozi navlažen filter za kavo. Če v filter za kavo nastane sediment, uporabite nov filter. Pred vsakim uporabo zmočite vsak filter za kavo, tako da absorbira čim manj sokov.
Nalij filtrirani sok v masonsko posodo, dodamo 1/2 čajne žličke citronske kisline in močno stresamo za združevanje.
Citronska kislina je konzervans, ki vam bo omogočil, da v šestnajstih mesecih zadržite verjic v hladilniku. Hranite verujico 24 do 48 ur.
Na dnu kozarec naj bi zdaj obstajala plast sedimenta. Nežno vlijte tekočino iz sedimenta v čisto kozarec in tam jo imate: verjuice! Okus je tart in v naravi ni opazno grozdja. To je vsestranski nadomestek za kis ali limonin sok v solatnih prelivih, omakah ali marinadah.
Preberite več o tem, kaj lahko krmijo in kako lahko kar najbolje izkoristite svojo žetev! Prijavite se za naše brezplačne Foraging Newsletter danes.