Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa in še več
V Španiji je veliko različnih jedi. Vsaka regija ali pokrajina ima svoje posebne jedi. Včasih celo posamezna mesta imajo svoje regionalne jedi. Španske omake se ne razlikujejo. Večina omakov je izhajala iz določene regije, mnogi pa so se razširili po polotoku. Spodaj je seznam španskih omak, ki jih boste videli v restavracijah, pa tudi v receptih za španske jedi :
Alioli
Česen, oljčno olje, jajčni rumenjak in sok limoninega soka sestavljajo to izjemno priljubljeno omako, imenovano alioli. Omako je izvirno iz rimskih časov in ime iz katalonskih besed za česen in olje za olje. Preprosto narediti, alioli je okusno na vse od krompirja do rib in celo zelenjave. Ker nimamo besede za to v angleščini in je zelo podoben majonezi, bomo preprosto rekli "česnovo majonezo".
Mayonesa
Domače španske majoneze so preprosto narejene z olivnim oljem, jajcem in dotikom limoninega soka. Uporablja se za številne jedi, tudi ensaladilla rusa , špansko različico krompirjeve solate. Še vedno je svež (s pomočjo ročnega mešalnika ali predelovalca hrane) in se zlije neposredno v pripravljeno jed.
Marinara
Ta morski omako temelji na ribji steni in vključuje belo vino, čebulo in dotik peteršilja. Morda boste videli tudi to omako, imenovano pescadora.
Je del mnogih juh in jedi v španski kuhinji, kot je Almejas a la Pescadora.
Picada
Ta omaka je iz Cataluñe. Narejen je iz praženih mandljev, lešnikov ali pinjol, česna, peteršilja in oljčnega olja. Vse te sestavine se nato zmešajo v malti in pestru.
Romesco
Ta okusna omaka je narejena iz paradižnika, praženih mandljev, oljčnega olja in kisa.
(Včasih se namesto mandljev uporabljajo lešniki.) Romesco omako se postrežejo z ribami, morskimi sadeži ali v Cataluñi, kalcotami - črni ali barbequed zeleni čebuli.
Samfaina
Ta zelenjavna omaka prihaja iz regije Cataluna in je narejena iz česna, čebule, jajčevcev, bučk, paradižnika, paprike in seveda oljčnega olja. Podoben je južno francoski omaki ratatouille . Priljubljeno posodo je bacalao con samfaina (trska ribe z zelenjavo ).
Sofrito
Sofrito je omaka iz paradižnika, česna, čebule in oljčnega olja. Včasih vključuje tudi papriko. Lahko spremlja jedi, kot je tortilja Espanola ali pa je lahko sestavina v jed. Če se španski kuhar mudi doma, on ali ona lahko preprosto odpre koščico paradižnikove omake in jo dodate v ponev sesedene čebule in česna, namesto da začnete s svežim paradižnikom.
Verde
Ta omaka dolguje ime in barvo peteršilu, ki je glavna sestavina. Vključuje tudi česen, oljčno olje in belo vino. Uporablja se veliko rib in školjk, vključno s lososom s salsa verde .
Vinagreta
Španski vinaigret je narejen z mešanjem kisa, oljčnega olja, čebule in zelišč. Včasih so dodane kapre ali sardele za malo dodatnega okusa.
Mojos
Na Kanarskih otokih se "mojos" ali omake pripravijo s kisom in oljem ter postrežejo hladno, kot spremljava krompirja, mesa in rib.