Zgodovina nemškega Zakona o čistosti piva
Poleg tega želimo poudariti, da morajo biti v prihodnosti v vseh mestih, na trgih in v državi edine sestavine, ki se uporabljajo za pripravo piva, ječmen, hmelj in voda.
- nemški zakon o čistosti (1516)
Od 16. stoletja poznamo pivo, sestavljeno iz treh osnovnih sestavin: zrna, hmelja in vode, kjer so vsi stili piva izpeljani iz variacij razmerij med temi tremi komponentami in postopki, s katerimi so pripravljeni in fermentirani.
In 23. aprila 1516 z omejevanjem "zrna" pomeni ječmenovo zrno, je to definicijo piva formaliziral bavarski vojvoda Wilhelm IV v Ingolstadtu v odloku, ki ga je sprejel skupščina posestva, ki bi postala znana kot Reinheitsgebot, ali nemškega zakona o čistosti. To je, dokler prispevek kvasa k postopku fermentacije v pivu ni odkril v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja, Louis Pasteur pa je znano, da formalna definicija piva sestoji iz štirih osnovnih sestavin: zrna, hmelja, vode in kvasa.
Učinek nemškega zakona o čistosti je bil, da so bile vse nemške pivovarne od takrat naprej prepovedane uporabljati žita, kot so pšenica in rž, ki so bili primernejši za peko kruha kot ječmen. Torej, medtem ko je nemški zakon o čistosti zaščitil pivo proti dodajanju cenejših ali slabših dodatkov in nevarnih konzervansov, razen hmelja, ki bi ogrozil kakovost nemškega piva, je bil zakon prav tako uveden kot zaščita pred konkurenco nemških pivovarjev za žitna zrna, ki bi se sicer uporabljali za proizvodnjo kruha.
V zakonu o čistosti je bil tudi protekcionistični okus, v katerem mnoga tuja piva niso ustrezala standardom, določenim v zakonodaji, zato so bila prepovedana uvoza. Druga nesrečna posledica Reinheitsgebota je bila, da je bilo veliko lokalnih sadnih ali začimbnih piv tudi nezakonito, zaradi česar so pivovarji v skladu z bavarskim lagerjevim slogom.
Severna nemška in Bavarska čista zakonodaja
V 19. stoletju se je razvila delitev med severnim nemškim in južnim bavarskim različicam Reinheitsgebot. Leta 1873 je uporaba nemških cesarskih zakonov zakonito dovolila uporabo nadomestkov za jeteni ječmen. To je pomenilo, da so nadomestki slada, kot je riž (pogosto v številnih sodobnih komercialnih zalogah), krompirjev škrob, dodani sladkorji in drugi škrobi postali obdavčljivi in dovoljeni potencialni sestavini za severne nemške pivovarje.
Bavarsko prilagajanje Zakona o čistosti je bilo strožje v razlagi, čeprav je bila Bavarska v procesu pridružitve Weimarske republike leta 1919 po prvi svetovni vojni, pogoj za njihovo vključitev je bil, da bi Zakon o čistosti ostal nespremenjen, kot je bilo prej . Torej je morda ironično, da smo na Bavarskem pripravili Weissbier (slog piva, ki je bil pridelan s pšenico poleg sladkornega ječmena), čeprav ne brez precejšnje pristojbine. Bavarsko vladajočo stranko je bilo všeč slogu in dovolilo samo eno pivovarno, da bi ustvaril slog, za katerega je zdaj najbolj znana Bavarska. Torej je morda ironično, da je bil pripravljen Weissbier (slog piva, ki je bil pridelan z pšenico poleg sladkornega ječmena) na Bavarskem, čeprav ne brez precejšnje pristojbine.
Bavarsko vladajočo stranko je bilo všeč slogu in dovolilo samo eno pivovarno, da proizvaja slog, za katerega je Bavaria zdaj najbolj znana.
Reinheitsgebot v današnjem dnevu
Reinheitsgebot je ostal v veljavi v svojih različnih oblikah do leta 1987, ko so sodišča Evropske unije obtoževali, da se spoštujejo omejitve proste trgovine. Po razveljavitvi s strani evropskih sodišč je bil Reinheitsgebot nadomeščen z bolj sprejemljivim začasnim nemškim zakonom o prepovedi piva (link na nemškem jeziku) leta 1993.
Toda tudi z omejitvami za žita, ki so bila odpravljena, in s svobodo vključevanja drugih sestavin na njihovo pivo, se je med upadajočim trgom mnoge nemške pivovarne odločile, da ostanejo pod Reinheitsgebotom, a veliko jih še vedno oglašuje spoštovanje Zakona o čistosti ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") za namene trženja kot znak kakovosti.