Farine in Kasava v karibskih kuharjih
Farine je tisto, kar ostane potem, ko je sok odstranjen iz kasava. Sama po sebi ni veliko vznemiriti. Je suho in meji na brez okusa, vendar ima svoje uporabe. Zagotavljala je generacije otočanov v času slabega gospodarskega obdobja. Kasava raste v večini karibskih območij, farina se polni in jo je mogoče varno shraniti v daljšem časovnem obdobju.
Kaj je Kasava?
Razlaga farine se začne s kasavo.
To je korenasta zelenjava, ki je izvirna v Braziliji in se pogosto uporablja v karibskih in trinadadskih kuhanih . To je trajnica, ki uspeva v toplem, tropskem podnebju, na nekaterih območjih pa se imenuje tudi yuca ali manioc. To je škrobno in ima malo orehov okus, in je žvečen v surovem stanju, čeprav je prehranjevanje je ne priporočamo. Kasava lahko proizvaja sledove cianida, smrtonosne spojine, vendar je to izkoreninjeno, ko je korenina zelenjava olupljena in izpostavljena toploti pri kuhanju.
Kasava je obremenjena s kalorijami, vendar ima zanemarljivo vsebnost maščobe. Bogat je z bakrom, cinkom, magnezijem in železom, prav tako pa je precej dober vir vitaminov B-kompleksa.
Kako je Farine izdelana
Prvič, kosovino kožo se odreza in meso se nariba čim fino. Izrepljena celuloza se zatem zatakne v porozno vrečo in stisne težko sprostiti in napolni sok in vlago. Preostalo celulozo se nato rahlo razreže v segretem ravnem podu, dokler ne postane svetlo rjava barva, idealno nad odprtim plamenom.
To lahko dobesedno traja nekaj ur. Končni izdelek-farina-spominja na grobo zrnje, nekaj podobnega kot srčna različica kreme pšenice. Na nekaterih območjih karibskih otokov se celuloza postavi na sonce, da se posuši nekaj ur, preden se še naprej pregreje.
Na splošno to ni hiter postopek, toda ko je farine shranjeno v nepredušnem zabojniku na hladnem, temnem mestu, bo trajalo skoraj za vedno.
Uporablja za Farine
Najprej je treba opozoriti, da je farina pridobljen okus - predvsem zato, ker nima veliko okusa. Lahko ga pomešamo z mlekom in sladkorjem, da ga oživimo in ustvarjamo hranljivo pijačo, najpogosteje pa jo uporabljamo kot sestavino v kaši in kruhu, dodamo pa jo v juhe in obara kot zgoščevalec, na primer pri izdelavi kasaba.
Kje kupiti Kasava
Če živite v ZDA, najverjetneje ne boste našli dovolj količine cvetov, ki prinašajo ferin, ki rastejo zunaj vaših vrat. Boste morali najti trg, ki uvaža korenasto zelenjavo z otokov, in mnogi storijo. Kasava se bo pojavila nenaravno sijoča, ker je voska, da ji pomaga ohranjati. Težko bi bilo, če ne bi prišlo do pomanjkljivosti, mehkih pik ali drugih znakov razpada. V hladilniku lahko shranite sveže, celo sedem dni ali celo tri dni, če jo lupite in ga postavite v hladno vodo.