Eden od najbolj vsestranskih jedi na jugu
Jambalaya, jed Cajun / Creole, je morda najbolj vsestranski glavna jed, ki ju lahko ponudi.
Poreklo imena je negotovo, toda tako kot pri številnih imenih, obstaja nekaj dobrih ugibanj, skupaj z malo folklora. Večina verjame, da je ime prišlo iz španske besede za šunko, Jamón, glavno sestavino v prvih jambalah iz osemnajstega stoletja. John Mariani v "The Dictionary of American Food and Drink" ponuja bolj barvit izvor imena: gentleman je ustavil s gostilno v New Orleansu pozno eno noč, da bi našli ničesar, kar bi ostal, da bi se obedoval.
Lastnik je nato povedal kuharju, ki mu je bilo ime Jean, da "zmeša nekaj stvari skupaj" - balayez , v narečju Louisiane - tako je hvaležen gost čudovito izgovoril kondicijo in ga poimenoval "Jean Balayez." " Prvo sklicevanje na tiskano besedo je bilo leta 1872, in "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) ga imenuje "špansko-kreolska jed.
Riž, bistven za Jambalayo, je bil pomemben pridelek na jugu že več sto let. Proizvodnja riža na jugu se je začela v Severni Karolini konec 1600-ih, z velikim uspehom. Do poznih 1800-ih, po vrsti težav od dela do vremena, je država južno atlantske države prenehala s proizvodnjo. Louisiana je začela proizvajati riž konec leta 1889 in je danes ena glavnih držav proizvajalk, skupaj z Arkansasom, Kaliforniji in Teksasom.
Naslednji odlomek iz "južnega kuhanja Billa Nil" povzema uspeh Luizijane pri proizvodnji riža in njegovem ustvarjanju Jambalaye:
"V Louisiani je riž dosegel ameriško kulinarično apotekozo.
V veliko raznolikih jambalah je postal osrednji element, na katerem so bile urejene številne kompleksne kombinacije. Rice ni bilo več bland folija za odlaganje eksotičnih okusov, temveč značilen izdelek, ki absorbira, reagira in določa druge sestavine. "
Variacije
Na tej posodi so številne razlike.
Po podatkih zgodovinarja hrane in pisatelja John Egertona v Gonzalesu v Louisiani, samoproklamenemu glavnem mestu Jambalaya v svetu, lahko najdete toliko receptov za to jed kot gospodinjstva. (Gonzales ima letni tekmovalni turnir Jambalaya.) Jambalaya se lahko proizvede z govedino, svinjino, piščancem, račom, kozicami, ostrimi, rakovi, klobasami ali katerokoli kombinacijo. Nekateri bolj standardni dodatki so zeleni poper, cajen poper, paradižnik, zelena in čebula. Na splošno so zelenjava prepražena in kuhana mesa, nato pa dodana juha ali voda, paradižnik, začimbe in nekuhani riž. Mešanica se simulira, dokler se ne opravi riž, in kozice (ali katera koli druga živila, ki jih ne bi smeli prekuhati) se doda v času konca kuhanja.
Jambalaya Recepti:
- Škampa Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork in Giblet Jambalaya
- Ham ali Chicken Jambalaya
- Svinjina in peka Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Piščanec in klobase Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya