Dobra mešanica je odvisna od temperature udarca vode
"Strike voda" je izraz, ki se uporablja pri pivovarnem pivu, ki se preprosto nanaša na vodo, ki se doda sorjenim zrnam, ki se nato pretvori v drozge. Ta proces se imenuje tudi "mashing in."
Homebuverji morajo pozorno spremljati temperaturo udarne vode, da zagotovijo, da vse v preostanku procesa poteka po načrtu. Topla voda aktivira encime v sladu, ki sproži škrob v zrnju, da se pretvori v fermentirajoči sladkor.
Na splošno je ciljna temperatura med 148 in 158 F (65 do 70 C), ki jo držimo eno uro.
Zakaj se imenuje udarno vodo?
Ker je začetni kemični proces, ki se pojavlja pri pripravi piva, je encimatsko aktiviranje slada ali zdrobljenih zrn z ogrevano vodo, temperatura, ki jo voda naleti ali udari, se slad zvabi na udarno temperaturo in se ta začetna voda nanaša na kot udarna voda.
Koliko udarnega voda potrebuješ?
Količina vode, ki jo dodate k zdrobljenemu ali zlečenem zrnju, ki se imenuje tudi grist, bo odvisna od uporabljene metode pivovarstva, zrn in v bistvu vašega individualnega recepta.
Splošno pravilo za mešanico mešanice z enim korakom je, da uporabite 1,3 kvarteta udarne vode za vsak kilogram zrn. To razmerje se običajno uporablja za pivovarstvo .
Temperatura udarnega voda
Temperatura udarne vode je bistvena za proizvodnjo dobre drozge.
Če kot primer uporabite eno samo infuzijsko metodo, je splošna ideja, da mora biti stavka voda 10 do 15 F toplejša od predvidene temperature drozge. Napadna voda mora biti vroča od ciljne drozge, ker bo začasno hlajenje, ko se zrno sreča z vodo.
Na primer, ker je cilj večine mešanic infuzij med 148 in 158 F, mora biti stavka voda vsaj 158, vendar ne več kot 173 F.
Temperatura infuzije ne bi smela biti uganka, temveč natančna znanost. Uporabite termometer. Pomembno je, da imate pravo količino toplote za "saharizacijski počitek", kar je še en izraz za postopek mazanja. Med postopkom mashing se zrna škroba pretvori v preproste sladkorje , ki se nato fermentirajo s kvasom.
Uporabite spletni kalkulator homebrewerja, da poiščete temperaturo stavne vode, ki jo potrebujete glede na vaše druge spremenljivke, kot so masa zrn in ciljna temperatura.
Mnogi domači pivovarji bodo ogrevali svojo udarno vodo v kuhalniku za pivo turško cvrtje, medtem ko drugi raje uporabljajo svojo peč.
Kateri je prvi? Strike vode ali zrna?
Večina začetnih pivovarn običajno želi vedeti, če dodate udarno vodo v žito ali dodate zrnje v udarno vodo. Resnično ni pravilnega odgovora. Soglasje je, da bo odvisno od vašega posameznega sistema.
Zaskrbljenost v tej fazi je preprečiti, da bi zrna ustvarjala kroglice, ki so v obliki testa, ko se mešajo voda in zrnje. Pravilno in temeljito mešanje delovne drozge bi se moralo ukvarjati s tem problemom, ne glede na to, kateri element je prvič dodan kaši. Zaščitni tun je plovilo, ki se uporablja za kombiniranje ogrevane vode in zrn, da se drozge.
Večina mešanic je izolirana, da vzdržuje konstantno temperaturo in večina ima lažno dno ali vdolbino, tako da se postopek praženja ali odvajanje vode lahko opravi v isti posodi.
Mnogi homebrewers se odločijo, da najprej dodajo vodo v drozge , potem pa zrnate nekaj kilogramov hkrati, temeljito premešajte med vsakim novim dodanim zrnom. To je lahko najlažji način za začetnika, da nadzoruje strganje in pridobi dobro drozg.