Resnica za uporabo alternativ za ječmen
Tradicionalno, ječmen je bil glavno žito, ki se uporablja pri pivovarstvu . In večinoma je še vedno. Vendar pa mnogi pivovarji uporabljajo skupaj z ječmenom in ječmenom, da ustvarijo svoje pivo. Večina piva, prodanih na svetu, je narejeno z rižem ali koruzo, vključeno v sorto žita.
Pivski puristi obtožujejo velike pivovarne, ki dodajajo riž ali koruzo k pivu, da bi postali cenejše pivo, ker je riž in koruza pogosto stalo manj kot ječmen.
Ni dokazov, da je dodajanje teh drugih zrn samo kot tehnika prihranka stroškov. Večje pivovarne ne skrivajo zrn, ki jih uporabljajo, da bi pivo - vsakdo, ki obišče svoje pivovarne, odkrito povemo o sestavinah, ki se uporabljajo. Pravzaprav etikete Budweiser za steklenice jasno kažejo na kakovost riža, ki se uporablja za izdelavo piva.
To je vse o barvi
Nadomestna zrna, kot sta riž in koruza, zagotovo naredijo pivo lažje od ječmena, kar se zdi, da je cilj večine proizvajalcev bledega lagerja. Lažje barvno pivo je precej priljubljeno in številne pivske pivovarne se držijo "lažjih boljših" oboževalcev.
"Adjunct" Zrna
Izraz, ki se pogosto uporablja v pivovarni industriji, dodatna zrna, se nanaša na katero koli sestavino, poleg ječmena, ki se uporablja za izdelavo piva, tako da dodaja sladkor v proces fermentacije. Dodatna zrna vključujejo koruzo in riž, skupaj z dobro znanimi in bolj priznanimi žitkami za pivo, kot so rž, pšenica in oves.
V porastih obrtnih pivovarn je prišlo do večjega števila majhnih serij piva, proizvedenih z dodatnimi zrnami in drugimi sestavinami. Z več možnosti izbire, se lahko pivo, ki pije, bolj zavedajo sestavin piva in vpliva na profil okusa piva.
Kako koruza in riž vplivata na pivo?
Koruza dodaja rahlo sladko gladko pivo in je pogosto vključena v svetle baze in smetane.
Uporablja se lahko tudi za osvetlitev polnejšega, gostejšega piva v angleškem slogu. V večini piv je težko okusiti dejanski koruzni okus, vendar pa ima njegov učinek lažje in lažje pivo. Riž je še manj okusen kot koruza in proizvaja suh, čist okus.
Domača pivovarna s koruzo
Medtem ko imajo koruzo pogosto slab ugled, obstaja veliko načinov za izkoriščanje koruze v domačem pivovarnem pivu. Koruzo lahko vključimo v recepte za pivo v številnih oblikah, vključno s koruzno moko, koruznimi grmiči, maltamo koruzo, koruznim sladkorjem in celo poprom. Če nameravate uporabljati koruzni ali koruzni izdelek pri vašem domači pripravi piva, morate pazljivo slediti receptu. Preveč koruze bo vplivalo na proces fermentacije in spremenilo okus, barvo in čistost piva. Medtem ko se koruza lahko uporablja za zmanjšanje stroškov, prinaša tudi edinstven profil okusa pivu in ga je treba obravnavati kot sestavino za katero koli domačo pivovarno, s katero bi poskusili.