Polaganje Fundacije za odlično domovino
Wort je pivski izraz, ki v bistvu pomeni nefermentirano pivo. To je pivo, preden je pivo, ki ga pijemo. Za homebrewerje je pomembno, da razumejo, kaj je pivnica in kako to vpliva na postopek izdelave piva .
Kaj je Wort?
Mnoge stvari se morajo zgoditi v postopku pivovarstva, preden stopimo v fazo fermentacije, kar je, ko pivo dejansko postane pivo. Vse se začne s pripravljanjem pivine, ki bo pivu dalo svoje osnovne okuse, vključno s tistimi iz zrnja in hmelja, ki jih zahteva pivovarski recept.
Pomislite na pivino kot na "pivovarjalo". To je sladka, malty tekočina, ki se začne s pretvorbo škroba sladnatih zrn v sladkor (postopek mashing). Ta mešanica se doda vročo vodo, s čimer se dovoli, da encimi končajo pretvorbo iz škroba v sladkor. To je pivina.
Šminkica v šobah
Hmelj nato prehaja skozi proces, imenovan lautering . V tej fazi se žitarice in druge trdne snovi ločijo od tekočine.
Opomba: Homebrewers pogosto preskočijo mashing in lautering faze z začetkom s tekočim sladnim izvlečkom.
Iz tega izhajajoča pivina, ki zdaj čisto sladko tekočino, ki je lahko kar 90 odstotkov vode, je sedaj pripravljena za pivovarstvo. Barva sladkorja je ponavadi enaka končnemu izdelku.
Po Oxford Companion to Beer (bistvena knjiga za katero koli pivovarno) na tej stopnji lahko vsebina ogljikovih hidratov in bazičnih sladkorjev izgleda podobno:
- 12 odstotkov monosaharidov
- 5 odstotkov saharoze
- 47 odstotkov maltoze
- 15 odstotkov maltotrioze
- 25-odstotni višji saharidi (npr. Dekstrin)
To je splošni vodnik in se bo razlikovalo glede na zrna, uporabljena v receptu za kašo.
Vsako zrno bo dodalo različne značilnosti okusu končnega piva. Na primer, uporaba rži v ržni IPA ji bo dala okus spicierja, medtem ko bo oves, ki se uporabljajo za ovsene kaše, ustvarili gladek, nekoliko bolj kremast okus.
Krtažjo in dodajanje hmelja
Hlače je treba kuhati ali ostati nestabilne. Vrelo je bistven korak, ker sterilizira tekočino in ustavi škrob do konverzije sladkorja.
Hmelj se med vrenjem dodaja tudi tekoči pivini. Narežejo nekaj funkcij, čeprav je glavni namen dodati končne okuse delovnemu pivu. Hmelj se v treh stopnjah pogosto doda v vrelo žlindro:
- Najprej se dodaja grenak hmelj, ki uravnava sladkost sladkorne pese. Ti se tipično dajejo uro v vreli pivini.
- Hmelj, ki je bolj cvetlični, zemeljski in / ali citrusni po značaju, se doda približno 15 minut pred koncem vrenja, da dodaja svoje želene okuse pivini. To se pogosto šteje za "aromo" hmelja.
- Nazadnje, konec hmelja dodamo na koncu vrenja ali takoj po končani. Osredotočenost teh hmelja je dodati aromo pivini.
Po vrenju se ohladi zdaj okusna pivina. Pripravljen je za dodajanje kvasa in začetek fermentacije.
> Vir:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.