amandin
V kulinarični umetnosti se beseda "amandin" (izgovarjata "ah-mahn-DEEN") nanaša na jed, ki je vročena z narezanimi, zdrobljenimi ali celo opečenimi mandlji. Kuharice v Združenih državah Amerike so ameriško izrazili mandarino, vendar ne dovolite, da bi te vrgle. Dve besedi sta enaka.
Priprava vaše omake
Osnovni postopek za pripravo amandinske omake je, da se v masnem marmeliru ali sesanju posuši celotno maslo in segrejemo do peneče, nato dodamo narezane ali zdrobljene mandlje.
Kuhajte na majhnem ognju, dokler mandlji niso zlate rjave barve, maslo pa je rahlo porjavljeno, vendar ne gorijo. Nato zaužijte s košerjevo soljo in iztisnite limonin sok. Če so vaši mandlji že soljeni, posušite na sol.
Upoštevajte, da se uporablja celotno maslo namesto razjasnjenega masla, ker je zaželeno, da je nekaj masnega deleža suhega mleka v maslu.
Kuharji z veliko časa na svojih rokah proizvajajo svoje amandinske omake z uporabo celih mandljev, vendar je veliko lažje, da bi samo odrezali odprte pakete narezanih ali zdrobljenih mandljev. Če začnete z amandinovo omako s celi maticami, najprej odstranite rjavo zunanjo kožo.
Ribji tečaj
Če ste ljubitelj sladkovodnih rib, razmislite o uporabi belih rib ali postrvi. Katera vrsta je rahlo sladka, vendar dovolj trdna, da se dobro prilega z mandljevim okusom. Izbirne ribe lahko med drugim vključujejo morsko postrv, skupino, losos ali trsko.
Tilapia je poceni riba, ki dobro deluje.
Vaša riba je lahko sveža ali zamrznjena, resnično ni važna, vendar jo želite peciti ali ga popržati, preden dodate topilo iz limone.
Klicanje vseh zelenjave
Pripravite zeleno zelenjavo in drugo zelenjavo, ko jih pripravite v amandinskem slogu.
Skoraj vsi zelenjavni, še posebej zeleni fižol, šparglje, brokoli, zelena in cvetača dobro delujejo z mandljevimi omaki ali topi.
Zmešajte svojo zelenjavo v amandinskoj omaki, ne pa prelijte omako nad veggie.
Pobiranje vaših mandljev
Kalifornija proizvaja daleč in večino svetovnih mandljev in je edina država, ki proizvaja sadje komercialno. Čeprav so mandlji padajoči pridelki, jih lahko kupite skoraj vsako leto. Na voljo so v razsutem stanju ali pakirani, sveži ali že blanched, z lupinami ali brez. Izogibajte se mrazu, ki se zdi off. Vaši mandlji nikoli ne smejo biti grenki.
Shranjevanje mandljev
Amandinska omaka ne podaljša življenjske dobe hrano, s katero je vročena, tako da, če imate preostanek ribjega amandinskega sloga, ne dovolite, da sedi v hladilniku več kot štiri ali pet dni. Enako velja za vašo zelenjavo, toda mandlji sami trajajo dlje.
Neoluščeni mandlji bodo trajali dlje od oluščenih. Ko odprete paket, iztisnite zrak in zadržite mraz na hladnem, suhem mestu. V hladilniku bodo trajali do tri ali štiri mesece, daljši v zamrzovalniku.
Če so mandlji še vedno v njihovi lupini, jih lahko hranite v omari, stran od sončne svetlobe, za eno leto ali več.