Kako kuhati s to nenavadno gobo
Cloud uho - to je nekako precej eksotično zvokovno ime za vrsto gliv. Ob oblačnem ušesu je v šestdesetem stoletju prikazano azijsko kuhanje, kitajsko ime za oblačilno uho pa je večje ali "majhno uho", kar je smiselno, saj je s svežino podobno človeško uho.
Uho v oblaku raste na drevesih, kot so mango in kapok, in gredo z nekaj imenami, med njimi črno kitajsko gobo, črno gobo, gobovo uho in drevesno ušesno gobo, da imenujemo nekaj.
V kitajskem kuhanju se včasih imenuje tudi "Black Treasure."
Uho v oblaku se pogosto zamenjuje z ušesom iz lesa, oddaljenim sorodnikom ušesne glive oblaka, ki raste tudi na drevesih. Čeprav je oblak uho manjši in bolj nežen, se lahko obe vrsti gliv navadno uporabljata izmenično.
Videz in občutek
Oblačno uho - vrsta želečih gliv s znanstvenim imenom auricularia auricula- je nekoliko elastična in želatina ter svilnata na dotik. Ta gliv je lahko med premerom dveh in osem centimetrov in nima veliko stebla ali "škrg" (grebenov na spodnji strani gobice), temveč je skodelica in valovita. Barva ušesnega oblaka je odvisna od barve drevesa, na katerem je rasla, tako da se lahko giblje od temno rumenkasto rjave do temno rjave ali celo črne barve.
Okus in tekstura
Kot tofu, oblak uho nima nobenega okusa, temveč namaz v okusih, s katerimi ga kuhamo.
Nežen, crinkly fungus je vrednoten tudi zaradi svoje hrustljave teksture. Pogosto boste našli uho oblačenja, dodane v vročo in kislo juho , in je tudi izrazit v stir-pečen jedi, kot tudi Szechwan in Hunan kuhinjo, da absorbira nekaj začinjene toplote.
Shranjevanje in uporaba
Pred uporabo boste morali v vročo vodo vsaj 15 minut namočiti ušesne glivice v obliki oblaka, ki se bodo zvišale do večkratne normalne velikosti.
Potem sperite glivico in obrežite steblo, kjer je bila pritrjena na les drevesa. Gobo posadite v primerno obliko in velikost za svojo posodo in jih dodajte blizu konca mešanja, tako da ne izgubijo hrustljave teksture. Cloud ušesa se prodajajo predvsem v suhi obliki, v plastičnih vrečah. Če so shranjeni v nepredušni embalaži, jih morajo hraniti še do enega leta.
Recepti z uporabo oblačnega ušesa
Poleg vroče in kisle juhe je oblačna ušesna gliva vključena tudi v druge priljubljene azijske jedi, kot so svinjska mu-shu, jajčni zvitki, ocvrt riž in užitek Buda. Prosimo, uporabite oblak uho v vseh receptih, ki zahtevajo črne gobe.