Školjke imajo čudovit, aromatski čudovit oceanski okus in so poceni v primerjavi z ostrigami ali školjkami. Belgijsko pivo dodaja lepo zemeljski okus. Vreli smo nekaj pršutov, česna in svežih zelišč, da ustvarimo okusno predjed za vaše goste. Za popoln obrok dodajte kruh in zeleno solato.
Pripomba Chef-a: Kupite sveže školjke in jih uporabite v enem dnevu nakupa. Izberite klapavice s tesno zaprto lupino in zavrzite vse s črtasto ali zlomljeno lupino. Zavite v vlažne papirne brisače in hladilnike, ko jih pripeljete domov.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma školjke
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 skodelica s pokalnim dimljenim pršutom (približno 4 unč)
- 1 žlica mletega česna
- 1 šalotka, mleto
- 2 sprigi svež timij
- 1 (12-unč) steklenica v belgijskem slogu
- 1 žlica narezana ploščatega peteršilja
- 1 žlica sesekljana sveža taragona
- 1 žlica sesekljan svežo baziliko
- Sok od 1 limone
- Kosher sol in sveže mlet črni poper
- 1 skorja baguette, razrezane na 1-palčne široke rezine
Kako narediti
- Pod hladno vodo očistite vsako školjko s čisto krtačeno krtačo. Odstranite bussus navoj (ali brado), ki povezuje klapavice s kamni v vodi. Z vlakom privzdignite vlakna in jih izvlecite, vlecite v smeri tečajne lupine.
- V srednji dimenziji ali ponvi segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo topi, dodamo šunko in kuhamo 4 do 5 minut, dokler ne postane hrustljava in maščoba.
- Dodajte česen, šalotko in timijan ter kuhajte v topljeni maščobi na srednji majhnem ognju približno 2 minuti ali dokler ne mehak. Dodajte školjke, premešajte z zelenjavo in sokovi sesanja ter kuhajte približno 1 minuto.
- Dodajte pivo, pokrijte posodo in jo zavrite na srednje veliko toploto. Zmanjšajte toploto in kuhajte 8 do 10 minut, dokler se ne odprejo vse klapavice. (Zavrzi vse, ki se ne odprejo.)
- Dodajte peteršilj, taragon, baziliko, limonin sok in preostalo žlico masla. Toss za distribucijo zelišč in limoninega soka in pustite, da se maslo stopi. Sezono po okusu s soljo in poprom.
- Z žlebasto žlico jih poslužite v veliki skledi ali enakomerno razdelite školjke med 4 manjše sklede. Nalijte juho iz ponve nad školjkami in služite s kruhom.
Ponatisano z dovoljenjem Steak with Friends: At Home, z Rickom Tramontom Rickom Tramontom z Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).