Egg Foo Yung je kitajska jajčna omlet. Ime je kantonščina in pomeni "hibiskusovo jajce". Egg Foo Yung (tudi piščanec Egg Foo Young in Egg Fu Yung) je narejen s pretrganimi jajci in najpogostejšim šunkom, vendar - tako kot pri omletu, ki smo ga vsi poznali - lahko raznolikost mesa in morskih sadežev ter zelenjave dodajte. Kaj se razlikuje od francoske omete, je, da je Egg Foo Yung pogosto vroči rjavi omaki.
Egg Foo Yung izvora
Čeprav so Francozi v 16. stoletju izkopali pojem omlet, so že od davnih časov obstajali različni inkarnacije jajčnih palačink, napolnjenih z mesom ali zelenjavo in začimbami. (In jedi starodavnih Perzijcev, ki so se pogovarjali, so verjetno bolj podobne Egg Foo Yung kot klasični francoski omlet.)
Medtem ko je bil Egg Foo Yung rojen v ameriških kitajskih restavracijah v sredini 1800, navdih verjetno prihaja iz šanghajske kuhinje. Fu Yung Egg Slices je izdelan recept iz Šanghaja, izdelan s pretepljenimi jajčnimi belci in mletim šunkom, po možnosti imenovan za cvet lotosa. Severna kitajska različica zamenja šunko z mleto piščančje prsi. Iz teh jedi je prišlo Egg Foo Yung, nekateri izmed nas se lahko spominjamo uživanja v kitajsko-ameriških restavracijah v 50. in 60. letih prejšnjega stoletja - globoko ocvrto palačinko, napolnjeno z jajci, zelenjavo in mesom ali morskimi sadeži. Danes domači Egg Foo Yung običajno zamrznejo.
Egg Foo Yung Nasveti za kuhanje
Vse, kar potrebujete, je nekaj jajc, svežo zelenjavo in azijske začimbe, da ustvarite elegantno jed, ki je kot nalašč za zajtrk, glavno vino ali prigrizek poznega večera. Ključ je, da uporabite svojo domišljijo pri izbiri polnil. Nobenih težkih in hitrih pravil o tem, katere sestavine gredo v Egg Foo Yung, so priljubljena kitajska klobasa, svinjsko meso z žara, kozica in celo tofu.
Pogosto se uporabljajo za zelenjavo, gobe, čebulo in zeleno čebulo. Za nekatere ljudi to ne bi bilo jajce foo yung brez veliko hrustljavih zrna mung fižol! Ampak obstaja nekaj nasvetov za sledenje, da bi dosegli najbolj puhasto in najbolj očarljivo jajce Foo Yung:
- Rahlo premagajte jajca, vendar ne dovolj, da nastanejo mehurčki.
- Tanka rezina mesa in zelenjave za bolj enakomerno kuhanje.
- Da bi dodali več okusov iz zelenjave, blanch ali premešajte, preden dodate v mešanico jajc, tudi če recept ne zahteva. Prepričajte se, da so olupljena zelenjava dobro izpraznjena.
- Ne dodajte drugih sestavin v jajce v ponev. Namesto tega jih premešajte z jajcem pred kuhanjem.
- Prepričajte se, da je posoda dovolj vroča, da kuhana jajca ustrezno kuhamo.
- Jajca oblikujte v majhne palačinke ali eno veliko palačinko.
- Za dodaten okus pripravite omako: Egg Foo Yung je ena od redkih kitajskih jedi, kjer je omako pripravljeno ločeno in služi nad njim. Ravna omaka, ki pogosto spremlja goveje meso s brokolijem, dobro deluje s to jedjo. Če naredite omako, ga najprej pripravite in med kuhanjem Egg Foo Yung segrejete.
Egg Foo Yung Recepti
Vsi ti recepti imajo preprosto spremljajočo omako / omako, ki ga je enostavno narediti in okusiti z omletom, vendar jo lahko pustite, če želite.
Mešanica Egg Foo Yung je odlična jed s kitajsko klobaso (lop cheong) in zelenjavo. Egg Fu Yung je v tem receptu za restavracijsko slog Egg Fu Yung globoko ocvrt in mu daje lahkotno in zračno teksturo. Avtorica tega recepta Egg Foo Yung za možnost globokega ali ponovnega praženja vam pokaže, kako uporabljati iste sestavine za kuhanje omletov v vsakem primeru.