Francoska rouille omaka je debela, okrašena s kruhom omako, ki dobi veliko okusa in barve iz žafrana. To si lahko zamisliš kot ljubitelj majoneze in dobro deluje z ribami ali ribjo juho. V redu, rouille je lepa, začinjena česna omaka, ki se dobro prilega hladnim parom kozicam, ocvrtim ribam ali morskim sadežem ali kot omako z močnimi morskimi sadeži na žaru, kot so mečarice, jesetra ali pacifiški beli morski pas.
Morda najbolj pomembno sezono za rouille je z bouillabaisse , znamenito francosko jed. Bouillabaisse je najbolj znana mediteranska ribja obara, izdelana v pristaniških mestih po provansi. V skladu z rimsko mitologijo je Venera, boginja ljubezni, služila bouillabaisse svojemu možu Vulcanu, bogu ognja, da bi zaspal, ko je imela afero z Marsu, rimskim vojnim vojnamom. Grki prav tako vložijo trditev o izvoru bouillabaisse, ki je izhajala že leta 600 pred našim štetjem, in ribjo juho, imenovano kakavia, za katero so nekateri grški pisatelji besed, da je bila podlaga za prihodnjo bouillabaisse. Karkoli od svojega izvora, je bouillabaisse idealna jed, ki služi preliti z francosko rouille omako. Preizkusite ta recept, da naredite pristne, okusne rouille v samo nekaj minutah.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlica vode
- Ščepec žafrana
- 2-3 rezine belega kruha, s skorji odstraniti
- 3-4 stroka česna, drobno sesekljan
- 2 jajčni rumenjak
- 1/4 čajne čipke v prahu
- Sol po okusu
Kako narediti
- V 30 sekundah segrejemo vodo, kis in šafran v mikrovalovni pečici. Dobro premešajte, dokler ne dobite zelo rumene tekočine.
- Bele kruhe razrežite na koščke in nato prelijemo žafransko mešanico v veliko skledo. Dobro premešajte in poskrbite, da boste dobili žafran.
- Mešanico kruha dajte v živilski predelovalec in nato dodajte česen, jajčne rumenjake in čilije v prahu. Mešajte ga približno 30 sekund. Strgaj po straneh. Znova se zmešajte pri nizki moči, počasi pa oljčno olje oplivajte.
- Zalijte omako, ki mora biti kot debela majoneza, v skledo in v hladilniku. To lahko naredite dan, preden ga potrebujete, in se bo držal dokaj dobro za tri do štiri dni, ki so zajeti v hladilniku
* Opomba kuharja:
- Če je rouille trd pred okovom, ga lahko razrežite z dodatkom nekaj kapljic vrele vode in mešanjem v mešanico.
Viri:
Ali ste vedeli: Zgodovina prehrane - Izvor Bouillabaisse. (nd). Pridobljeno 20. novembra 2016, http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Rouillov recept. Pridobljeno 20. novembra 2016, z http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 238 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 69 mg |
| Natrij | 110 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |