Čokoladna torta brez okusa je lepo bogata sladica. Boste našli v meniju veliko upscale restavracije, vendar je precej enostavno narediti. Lažje kot večina rednih peciva, pravzaprav, ker bo v primeru, da je manjkano, imela lepo blazinasto teksturo, za razliko od soggosti nepredelane moke.
Všeč mi je, da to služim s krme angleise. Vanilija in čokolada se seveda dopolnjujeta in dobivata lep kontrast pri temperaturah in teksturah.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelica težke smetane
- 1/2 skodelice mleka
- 1 vanilija, razdeljen po dolžini
- 1/4 skodelice sladkorja
- 3 velike jajčne rumenjake
- Ščepec soli
- 8 unč temno ali grenko čokolado, grobo sesekljano
- 1/2 skodelico (1 palico) nesoljeno maslo, razrezano na 1-palčni kosi
- 6 velikih jajc, ločenih
- 1/2 skodelice in 2 žlici
- kristalni sladkor
- 2 žlici temnega ruma (neobvezno)
Kako narediti
- Naredite kremo Anglaise: postavite kremo, mleko in vanilije v srednji lonec in vročino, dokler mešanica ne pride do vrenja. Medtem ko se smetana in mleko segrevata, v veliki skledi skupaj zmešata jajca, sol in sladkor. Vdihavajte, dokler se zmes ne zgosti in postane bledo rumena.
- Odstranite vanilija. Uporabite rezanje noža za strganje semena znotraj fižola in dodajte nazaj k smetano in mleko. Zavrzite vanilij. Med mešanjem počasi dodajte vročo smetano in mleko v mešanico jajc. Zmes zlijemo nazaj v lonec in rahlo mešamo pri nizki toploti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti dovolj, da lahko hrbet žlica prevlečete (približno 5-6 minut).
- Nalijte v skledo (po možnosti iz nerjavečega jekla) in takoj ohladite. Hladilec, dokler ni potrebno.
- Segrejte pečico do 350 F. Maslo dno in stranice 9-palčne vzmetne plošče. Na dnu posode postavite okrog pergamenta ali voščenega papirja. Maslo papirja.
- Postavite dvojni kotel na srednji nizek vročino ali pa si sami postavite posodo v lonček nežno vrele vode. Dodajte čokolado in maslo v skledo. Kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte z leseno žlico ali gumijasto lopatico, dokler se čokolada in maslo ne raztopita. Vdihajte, dokler ni gladko. Odstranite z vročine in premešajte v temnem rumu.
- V srednji posodi zlijete jajčne rumenjake in 1/2 skodelice sladkorja do debele in svetlo rumene barve. Zložite v mešani raztopini čokolade.
- Uporabite ročni ali stojni mešalnik, ki premaga jajčne belce pri srednji hitrosti, dokler ne začnejo mehki vrhovi. Eno žlico hkrati, premagati v preostalih 2 žlici sladkorja. Uporabite gumijasto lopatico, da nežno pregrinjate prepletene jajčne belce v mešanico čokolade v 3 dodatkih. Ne mešajte več.
- Nalijte testo v pripravljeno posodo. Pecite, dokler se torta ne napihne in zobotrebec, vstavljen v sredino, se izlije z vlažnimi drobtinami, pritrjenimi približno 30 minut . V redu je, če je torta malo okužena. Prenesite posodo na žico in jo hladite 10 minut.
- Z majhnim ostrim nožem se razrežite po straneh torte, da jo sprostite. Spustite stran s stranicami. Obrnite torto na žico. Izvlecite pergamentni papir in popolnoma ohladite torto. Zavite v plastiko in v hladilniku čez noč.
- Odpnite torto in jo sperite na sobno temperaturo. Odrežite v velikost serviranja in položite na sladice. Približajte 2 unci (1/4 skodelice) kreme, ki se vrti okoli torte, zato se zdi, da je v omaki. Uživajte.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 594 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 20 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 279 mg |
| Natrij | 155 mg |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 17 g |