Agedashi dofu , ali agedashi tofu, je tradicionalna japonska tofu jed, ki je priljubljena predjed, ki ga boste našli v izakayas in restavracijah. Je globoko ocvrt tofu s hrustljavo skorjo, ki jo tvori krompirjev škrobni premaz. Ponavadi se dobi z topi, kot so naribani daikon, katsuobushi (bonito kosmiči), plemenit, nori ali nariban ingver in omaka, ki namočene v tofu. Lahko mu naredite malo spicier, tako da dodate shichimi togarashi.
Odličen agedashi tofu je kot topla kremasta. S svojim jezikom se raztopi v kremastem bazenu slanih daši, ki se rahlo naglašuje z garnjenji. Magija je v načinu, kako premaz absorbira aromatične daše, začasno vlaži tofu, hkrati pa spusti nekaj ostankov olja v juho, daje namig bogastva, ne da bi bil masten.
Kaj boste potrebovali
- 2 (14 unč) blokira mehki tofu
- 1 skodelica
- Daši zaloga juhe
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica
- mirin
- 5 žlici katakuriškega krompirjevega škroba (ločeni)
- 1 žlica vode
- 1 žlica ingverja (sveža in naribana)
- Neobvezno: 1 čajna žlička sol
Kako narediti
- Tofu zavijte s papirnatimi brisačami in jih položite na ravno pladenj. Po želji, sol tofu. Postavite rezalno ploščo ali ploščato ploščo na vrh tofu in pustite sedeti približno 15 minut.
- Medtem, dashi, sojino omako in mirin v ponvi in jih zavrite.
- Zmešajte 1 žlico katakuriškega krompirjevega škroba z 1 žlico vode.
- Dodajte mešanico katakuriko v omako in hitro mešajte. Ustavi toploto.
- Tofu posušite s papirnatimi brisačami in narežite vsak del tofu na polovico.
- Popustite tofu s 4 žlici katakurika, da popolnoma kosite kose.
- Segreto olje na 350 F v globokem loncu.
- Globoko pržite koščke tofu, dokler ne postane svetlo rjava. Odtok na papirnate brisače.
- Vsako ocvrto tofu položite v majhno posodo in prelijte omako.
- Okrasite z naribanim ingverjem.
Nasveti za kuhanje
Agedashi dofu je zelo lahko narobe. V najslabšem položaju se izlije v mokra in mastna, utrujena v cloyingly sladki teriyaki omaki. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje:
- Bistveno je, da uporabite sveže olje. Agedashi tofu ima zelo občutljiv profil okusa in če uporabljate staro olje, bo na koncu masten, degustacija, kot so vse stvari, ki so bile že nabrale v olju.
- Temperatura olja mora biti tudi razmeroma visoka. To zagotavlja, da se premaz ohladi sveže, ne da bi se sam pofukal.
- Premaz mora biti krompirjev škrob - kostni škrob pravzaprav ni enak. Po namakanju v dashi krompirjev škrob izgubi svojo hrustljavo, vendar v procesu absorbira daši, tako da ustvari okusno, skoraj prozorno kožo.
- Uporabite mehko tofu. Firm tofu pravkar nima iste satinirane teksture mehkega tofu in vas bo pustil, da žvečite jed, ki bi se trebuha v ustih.
- Namesto, da se pred cvrtjem samo izprazni in suši površino tofu, sol tofu tudi. To naredi dve stvari. Prvo je, da pomaga odpraviti tofu dodatne vode bolje kot samo izprazniti. Drugi je, da je tofu rahlo sezonska. To vam omogoča, da dashi manj slane, tako da jo lahko uživate kot juho skupaj z tofu.