Ta klasična francoska klobasa je odlična vstopna točka za začetnika do kobilice. Tehnika je preprosta, enostavna začimba in zdravljenje se lahko opravi v razmeroma dopustnem okolju, kot je klet ali garaža, ki ne potrebuje posebne opreme.
Kljub temu pa so vključene tudi nekatere specializirane sestavine, kot so dekstroza, soljenje soli (znano tudi kot Insta Cure ali praški prašek) in ohišja. Sol soli vsebuje natrijev nitrit in natrijev nitrat, ki preprečujejo razvoj bakterij, ki povzročajo botulizem, in je zato bistvenega pomena za varnost tega recepta.
Mešalnik stojala z dodatkom za mletje mesa bo v redu za ta recept. Ne pozabite, da vse ostane zelo hladno. Meso mora biti vedno dovolj hladno, da bo vaše roke bolelo predolgo. Če se začne segrevati, v nekaj dneh v najhladnejšem delu hladilnika ali celo zamrzovalniku ponovite, kot je potrebno.
Ker klobase visi, mesa fermentira. Bela plesen bo oblikovana na zunanji strani ohišja. To je normalno in zaželeno. Po približno treh tednih boste imeli čvrst salam podobno klobaso z uravnoteženim okusom in kiselim tangom iz fermentacije. Preprosto rezino in uživajte z nekaj svežega francoskega kruha in zrezkov . Francozi uživajo tudi z zelo ostrim goriščem Dijon.
Recept prihaja iz kuharice New Charcuterie , ki ga je pripravil kuhar Jamie Bissonnette. Preberite pregled o Punk Domestics.
Kaj boste potrebovali
- 4 1/2 kilograma / 2 kg svinjskega mesa
- 1/2 kilogram / 225 g maščobe
- 1 1/2 unce / 40 g kosher sol
- 1/4 do 1/2 unč / 10 g črnega popra (grobo mleta)
- 1/2 unce / 15 g dekstroze
- 1/4 unč / 6 g soli za strjevanje št. 2
- 2/3 unč / 18 g česna (mleto v pasto)
- 1/4 skodelice / 59 ml belega vina (suha)
- 8-metrsko ohišje prašičev (ali ohišje ovac, pred približno 2 uri namočeno v mlačno vodo)
Kako narediti
- Nastavite meso mlin, vse kovinske dele od zamrzovalnika. Svinjsko meso in debelino zmešajte na veliki (¾ "[1,9 cm]) plošči v skledo, ki sedi na ledu. Uporabite veslo za mešanje v vseh drugih sestavinah.
- Ohlapite ohišje med delom z njim. Potisnite ohišje na lijak, vendar ne naredite vozla. Mešanico dajte v stiskalnico in ga sperite. Začnite ekstrudirati. Ko mešanica pride ven, potegnite ohišje nazaj skozi šobo in kravato.
- Iztegnite eno polno tuljavo, dolga približno 48 in (1,3 m), in jo potegnite. Zamašite s prsti, da ločite klobase v 12-palčnih (30 cm) dolžinah. Enkrat potegnite ohišje, nato pa drugo med vsako klobaso. Ponovite vzdolž celotne tuljave. Ko je klobasa obkrožena, uporabite sterilno iglo, da zmešate zračne žepe. Vsako klobasico pregrizite 4 ali 5 krat. Postopek ohišja ponovite za uporabo preostale klobase.
- Klobase obesite ob 18 do 20 dneh pri 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Te lahko ohladimo, zavitimo, do 6 mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 96 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 31 mg |
| Natrij | 321 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 9 g |