Millefoglie (mille-feuille v francoščini) se prevaja kot "tisoč plasti" in je eno izmed najbolj občutljivih in elegantnih peciva: lahka, luskastih pecivih peciva z bogato kremo zabaglione, mascarpone, smetano ali čokoladno smetano ali njihovo kombinacijo . Ta recept uporablja zabaglione, narejene z rumenjaki in vino Marsala, pomešane s smetano, za prevleko, dekadentno polnjenje. Zunanjost je okrašena z mešanico opečenih sesekljanih mandljev in zdrobljenih piščancev Savoiardi, za čudovit kontrast kremno polnilo.
Čeprav izvira iz Francije, je postala priljubljena po vsej Italiji in je v italijanskih kavarnah in slaščičarnicah.
Ima impresivno konec večerje ali čudovite rojstnodnevne torte, čeprav (če je narejeno s trgovsko kuhanimi slaščicami), to ni težko narediti!
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1 Zamrznjeno testo za pihano testo, odmrznjeno v skladu z navodili na embalaži
- Sladkor v prahu za serviranje
- Za polnjenje in piškote:
- 3/4 skodelice bledi mandlji
- 3 rumenjaka
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 5 žlici suho vino Marsala
- 1 1/3 skodelice zelo sveža smetana, ohlajena
- 4 piškoti Savoiardi (ali 8 ladyfingers)
Kako narediti
- Začnite s segrevanjem pečice na približno 460 F (230 C).
- Sesekljano testo izrežite na tri enako velike koščke in jih zvite na nekoliko manj kot 1/3 palca - listi so lahko okrogli ali kvadratni, kot vam je ljubše.
- Ker se bodo lističi skrčili (po širini), ko bodo kuhali, jih zvite nekoliko večje, kot želite končano torto. Če se pustite, da se počivajo 30 minut pred pečenjem, se bodo krčili manj.
- Ko ste prvič pripravili, ga pečemo 20 minut v pečici na pekaču, ki je obložen s pergamentnim papirjem.
- Medtem, raztegnite drugi kos, nato pa ga pečemo na enak način, medtem ko raztegnete tretji kos.
- Medtem ko se zadnji kos peciva peče, začnite pripravljati zabaglione: Mince mandlje in jih rahlo natakniti v ponev na nizki vročini. Rumene rumenjake postavite v majhno ponev, po možnosti iz neobdelanega bakra, mešajte v granuliranem sladkorju in nadaljujte z mešanjem z leseno žlico, dokler mešanica ni skoraj bela.
- Nato v nekaj minutah premešajte v Marsali. Postavite ponev nad zelo nizkim plamenom ali na vrhu dvojnega kotla in nežno premešajte, dokler se krema ne zgosti, nato jo prelijete v čisto skledo in pustite, da se ohladi in občasno premeša.
- Ko so se trije kosi pecenega peciva ohladili na sobno temperaturo, prah eden izmed njih rahlo s praškastim sladkorjem (to bo top kos).
- Zmečite Savoiardi in jih združite z mletimi, opečenimi mandlji.
Za sestavljanje millefoglie:
- Sestavite tik pred služenjem, tako da bo pecivo ostalo sveže.
- Hladno smetano vlijemo v skledo in jo potegnite do trdih zasneženih vrhov, nato pa ga nežno zložite v ohlajeno zabaglione.
- Najprej vstavite prvo listno vrečko na posluženo posodo ali pladenj.
- Sprejmite 1/3 tretjino zabaglione-kreme, ki jo napolni, položite drugi list peciva na vrhu in razpršite polovico preostalega polnila. Pokrijte s tretjim kosom slaščičjega peciva (tisti, ki je prašnjen s sladkorjem v prahu).
- Uporabite lopatico za širjenje preostalega polnila po straneh torte, nato pa prašite stran z mešanico mandljev-Savoiardi, da pokrijete smetano. Odstranite poljubne drobtine iz servisne plošče in nastavite torto na hladnem mestu, dokler ne odložite časa.
Opomba: Predlagana krema je lahko nadomeščena s kakšno kremo, na katero se nanašate, ali celo s preprosto stepeno smetano, ki je narejena s svežim jagodami. Med slojem smetane lahko dodate sveže sadje, marmelado, džem ali Nutelo . Millefoglie lahko narežete tudi na 1 - z 2,5 - palčnimi rezinami z zelo ostrim nožem in jim služijo posamično.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 390 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 82 mg |
| Natrij | 82 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 10 g |