Vranični fižol prihaja iz orhideje
Vanilija fižol
Vanilija je plod orhidejske rastline, ki raste v obliki fižola. Čeprav obstaja več kot 110 sort vanilijevih orhidej, samo ena, Vanilla planifolia , proizvaja sadje, ki nam daje 99 odstotkov komercialne vanilije. Drugi rod, Vanilla tahitensis, ki ga gojijo v Tahitiju, proizvaja sadje z bolj izrazito aromo, vendar debatno manj okus.
Vanilijske orhideje se gojijo v tropskih podnebjih, predvsem v Mehiki, Tahitiju, Madagaskarju, Reunionu, Mauritiusu, Komoru, Indoneziji, Ugandi in Tongu, s tremi četrtinami svetovne zaloge, ki prihaja iz Madagaskarja.
Za izdelavo sadja cvetovi orhideja so težko ročno oprašeni v zelo določenem času dneva, ko so cvetovi odprti v kratkem mesecem cvetenja. Plodu ni dovoljeno polno zorenje, ker bo to povzročilo razdelitev fižola, s čimer bi izgubili tržno vrednost. Ročno nabiranje se zgodi štiri do šest mesecev po pojavu sadja na trti.
Ko je žetev pospravljena, se zrna prehajajo skozi proces obdelave, ki traja še šest mesecev, ko se fižol namoči v vročo vodo, valjani v odeje, da se "znojijo", posušijo na soncu, da izhlapejo vodo in nato shranijo v prezračevani sobi počasi fermentirajo in proizvajajo svojo edinstveno aromo in okus.
Kakovost in aroma vanilinovega okusa se spreminja glede na lokacijo rasti, saj nekatera območja proizvajajo fižol z višjo vsebnostjo vanilina . Nastali temno rjavi vanilji fižol je ponavadi 7-9 cm dolg, tehta približno 5 gramov in daje približno 1/2 čajna žlička semen.
Ena četrtina čajna žlička mora biti dovolj za okus recept za 4 do 5 ljudi.
Več o receptih Vanilla in Vanilla
•
• Vanilija fižol
• Čisti ekstrakt vanilije, imitacija vanilije in vanilijske aromatične razlike
•
• Pazite, da je napihnjena mehiška vanilija
• Vanilija zgodovina
• Recepti Vanilla
Kuhinjske knjige
| • | Preprosto Vanilla: Recepti za vsakodnevno uporabo |
| • | Čokolada in vanilija |
| • | Vanilija: kulturna zgodovina najljubšega okusa in vonja po svetu |
| • | Herb mešanice in začinjene mešanice |