Kako narediti Crispiest Coating
Tempura je japonska jed iz zdrobljenih in globoko ocvrtih zelenjave in morskih sadežev. Najboljše so vroče s soljo ali tempurno potapljalno omako , ki je običajno narejena z naribanim rdečim rdečim dišonom.
Najpogostejše sestavine za praženje so kozice, lignji , zeleni poper, jajčevci, sladki krompir, krompir, kabocha , korenje, gobe in shiso (perilla). Mnoge sestavine za izdelavo tempure lahko najdete v vaši lokalni trgovini.
Trik za popolno tempuro je, da dobimo testo čim lažje, hrani pa lepo in hrustljavo. Če poznate nekaj nasvetov, ni tako težko narediti okusne tempure doma. Z nekaj koraki lahko dosežete restavracijsko kakovostno tempuro v svoji kuhinji.
Batter
- Uporabite hladno ali ledeno vodo za testo. To je pomembno, da preprečimo, da bi testo absorbiralo preveč olja.
- Uporabljajte pogačo moke namesto za vse namene. Nižja vsebnost beljakovin pomaga zmanjšati tvorbo glutena v tistem, ki preprečuje grmičasto koruzo.
- Ne pripravljajte testa pred časom - bolje je, da se testo pred cvrtjem tempura .
- Ne premešajte tekočine - dejansko želite, da je nekoliko grudast. Z nekaj palčkami v nekakšnem gibanju z udarci boste pripomogli k kombiniranju sestavin, ne da bi se preveč mešali. Definitivno ne uporabite žganja - to bo aktiviralo gluten in ustvarilo žvečilni premaz.
- Ne prelivajte sestavin s preveč tekočine. Medtem ko je zunaj hrustljava, je notranjost lahko kašast.
Prženje
- Če cvrtite z morskimi sadeži in zelenjavo, najprej popržite zelenjavo, nato pa spijte morske sadeže.
- Nežno plaščite morsko hrano ali zelenjavo v pogačo moke pred pogrezanjem v tekočino. To omogoča, da se testo bolje drži.
- Prava temperatura za pršenje tempure je približno 340F do 360F. Če nimate termometra za globoko zmrznitev (ali sladkarije), preverite temperaturo olja tako, da v olje pade malo tekočine. Če se tekočina prikaže takoj, namesto da potopi na dno posode, je višja od 370F. Če testo gre na polovico do dna in pride gor, je približno 340 do 360F.
- Poskrbite, da boste ohranili temperaturo olja z znižanjem ali dviganjem toplote. Če temperatura ni dovolj vroča, testo absorbira preveč olja in ne bo hrustljavo; če je olje prevroče, bo tempura opekla.
- Tempuro je treba obkrožati z mehurčki, ko kuhanje; Ker mehurčki postanejo večji, to pomeni, da je skoraj končano kuhanje. Večina sestavin potrebuje samo 2 do 3 minute na strani.
- Kot tempurski kuharji napolnite nekaj žličk (z uporabo prstov) nad vsakim - to se imenuje hana o sakaseru , zaradi česar je tempura še bolj jasna . (Odstranite lahko katerokoli opečeno testo z žlebasto žlico, ki je na vrhu jedi iz solate ali rezance.)
Variacije Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon ali soba rezanci postrežejo v vroči juhi s prelivi tempura.
- Tendon - Tempura postrežemo na vrhu parjenega riževega riža.