Obožujem gumbo. Srečno, ko sem živel v Sacramentu, sem odkril Jamajčansko restavracijo Celestine, specializirano za gumbo. Bilo je drugačen slog gumbo, kot sem vedel iz New Orleansa, a povsem odličen. Gumbo odlikuje roux - kombinacija olja ali maščobe in moke. Medtem ko je v tradicionalnem francoskem kuhinjskem rouxu zgoščevalno sredstvo, v kuhinji Creole in Cajun je aromatično sredstvo - roux pogosto kuhamo do točke, da skorajda ni nobene izgube moči - samo okus moči. V gumbo zgoščevanju prihaja iz okra ali datoteke.
Kaj boste potrebovali
- 4 žlice roux
- 1 žlica koruznega olja
- 1 piščančja stegna (brez kosti, razrezane v 1 kos)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- 1/2 majhna čebula (sesekljan)
- 1/2 majhen zelen poper (sesekljan)
- 1/2 velika rudarska zelena (sesekljan)
- 2 stroka česna (mleto)
- 2 skodelice piščanca (ali morski sadeži)
- 1/2 lahko / 7,5 unč paradižnika (na kocke)
- 1 žlica paradižnika
- 1 čajna žlička Creole začimbe
- 1/2 žlička soli (preskočite sol, če uporabljate komercialno začimbo Creole)
- 1 lovorjev list
- 1/4 kilogram andouille klobase (razrezano na 1/4 "rezine)
- 1/4 kilogramček kozic (olupljen)
- Neobvezno: 1/4 skodelice okra (narezana ali 1/2 čajna žlička)
Kako narediti
1. V pečici naredite roux z uporabo koruznega olja in moke. Všeč mi je dobra temna mahagonija rjava barva - približno 35 minut. Dati na stran.
2. Sezonska piščanca s soljo in poprom. Segrevamo 1 žlico olja nad srednjo visoko toploto v nizozemski pečici in rjavi piščanci. Piščanec postavite na stranico.
3. Zmanjšajte toploto do sredine in dodajte roux. Segrevamo približno tri minute.
4. Dodajte čebulo, poper in zeleno. * Kuhajte, skoraj nenehno mešanje, dokler se zelenjava ne mehča.
5. Dodajte česen in kuhajte še eno minuto. Dodajte 1/2 skodelico in posodo za lončenje , strganjem navrtanih bitov.
6. Dodajte preostale staleže, paradižnik, paradižnikov paster, zelišča in začimbe. Privedite do vrenja in takoj zmanjšajte toploto do vrenja. Kuhajte 30 minut.
7. Dodajte piščanca in klobase ter kuhajte še 15 minut ali dokler piščanca ne razložite. Dodajte kozico in kuhajte še 4 minute ali dokler ne naredite kozic.
8. Če je okra v sezoni, dodajte 1/4 skodelice narezane okre s kozicami za zgoščeno omako. Če izven sezone dodamo 1/2 čajne žličke v prahu. Niti zahtevan, sta dobra.
Postrezite z rižem. Z vročo omako na strani.
* Opomba: Kombinacija čebule, paprike in zelene se imenuje Cajun Trinity in je enakovredna francoski mirepoix s poperčnikom (kar dobro deluje tudi v karibskih podnebjih), ki nadomešča korenje (kar pa ne).
Opomba: dodate lahko vse, kar želite, V januarju ali februarju bom pogosto naredil gumbo z uporabo rarogov. Lahko naredite čisto morsko hrano s kozicami, školjkami in rakovim ali svinjskim gumbo z Andouilleom, tassom (ali kakšnim drugim pršutom) in kubarno svinjino. Dva neizogibna osnova gumbo sta temno roux in trojstvo Cajuna.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 391 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 1.350 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 26 g |