Ta pečen prašek se kuhamo z zelo tradicionalno metodo pečenja pri visoki temperaturi nekaj minut, nato pa zmanjšamo toploto in končamo kuhanje pri nižji temperaturi.
Ta tehnika proizvaja povsem srednje redko glavno rebro s čudovito rjavo skorjo na zunanji strani. Deloval bo enako dobro za kostno ali brez kosti glavno rebro govedine med 4 in 18 kilogramov. Za kosti v glavnem rebru, slišite dve obroki na rebro, medtem ko pečenka brez kosti dajo dve obroki na funt.
Kaj boste potrebovali
- 1 brez kosti ali kostnega govejega mesa, obrezana in vezana
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Noč, preden boste kuhali glavno rebro, odvijte pečenko in pustite, da bo sedel v hladilniku. S tem se posuši površina, zaradi katere je lažje rjave barve na pečici.
- Tri ure, preden začnete kuhati, pečemo iz hladilnika in ga namestite na rezalno ploščo pri sobni temperaturi.
- Pol ure ure, preden začnete pečenje, segrejte pečico na 450 ° F in si ogromno pecite s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Ko ste pripravljeni za kuhanje, pečico postavite v pekač s stojalom, obrnjeno proti maščobi za rebro brez kosti. Ali pa za kosti v glavnem rebru, preskočite praženje stojalo in samo nastavite pečenka kostno stran navzdol v praženju ponev. V najgloblji del mesa vstavite mesni termometer ali digitalni sondometer, pazite, da ne udarite v kost. Če uporabljate digitalni sondometer, ga nastavite, da vas opozori, ko meso doseže 120 ° F (glej opombo spodaj).
- Pečemo 20 minut, nato spustimo toploto na 325 ° F in pečemo, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 120 ° F, kar je še ena ura do tri ure in pol, odvisno od velikosti pečenja.
- Ko glavno rebro doseže 120 ° F, ga vzemite iz pečice in ga prenesite na rezalno ploščo in jo prekrijte s folijo. Pustite termometer! Meso boste želeli počivati 30 do 45 minut, med tem časom pa se temperatura še naprej dvigne na približno 130 ° F, kar je odlično srednje redko, nato pa spustite nazaj na 120 °. Ko doseže 120 °, je popolnoma počitek in pripravljen za rezanje in serviranje. Tukaj je preprost avus recept, ki ga lahko naredite, dokler meso počiva. Ali preizkusite to kremno hrenovo hrenovo omako .
Opomba: Za srednje redko glavno rebro želimo pečemo pečico pri 120 ° F in nadaljevati kuhanje, dokler ne doseže 130 ° F. Če imate raje srednjo glavno rebro, ga izmerite pri 130 ° F s ciljno temperaturo okoli 140 °. Kakorkoli, še vedno boste želeli počivati meso, dokler se ne vrne nazaj do 120 °, preden ga izkopljate.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 8 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrij | 40 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |