Deglaziranje ponve vključuje dodajanje tekočine, na primer staleža ali vina, na ponev, da se raztopi in raztopi delci hrane, ki so po kuhanju ali rezanju zlepljeni na dnu. Za izdelavo omake lahko uporabite okusno mešanico, ki jo dobimo z deglaziranjem. Kuhani delci hrane pogosto izgledajo kot rjavkasti delci, ki so obtičali na ponev. Ti kuhani bitovi so znani kot ljubezniv in so vir ogromnega okusa.
Zakaj bi se razvijal?
Rezultati deglaziranja so trenutni.
Postopek vam omogoča, da sprostite aromatični fond s spodnje strani ponve in nato uporabite te bitove, da dodate okus v omako. To preprosto tehniko je eden poklicnih kuharjev pogosto uporabljajo in jih je mogoče enostavno vključiti v vašo domačo kuhanje rutino. Ne potrebujete zapletenih orodij za deglacijo, le ponev, nekaj tekočine in ravno leseno žlico.
Kako razkriti pan
Deglaziranje najbolje deluje, če ste v pečici pravkar pražili košček mesa, ali pa ga lahko prežarite v ponev. Zdaj, ko ste seznanjeni z opredelitvijo deglaziranja, tu so koraki za to:
- Odstranite vse izgorele bitove od dna posode pred deglaziranjem. Hočeš globoko rjave delce, a ne želiš izgorelih, zatemnjenih bitov.
- Izlijete večino maščobe, ki jo lahko pustite v ponvi.
- Dvignite toploto pod ponev na srednjo višino.
- Nalijte kozarec hladne tekočine na vročo posodo. Ko tekočina pride do vrenja, se bodo nekateri rjavi bitji začeli vključevati s tekočino.
- Uporabite leseno žlico, da se strgate vzdolž celotnega dna posode, da se ohladi.
- Zmanjšajte toploto in kuhajte omako, dokler se ne zmanjša za približno polovico.
Kakšne tekočine je treba uporabiti
Lahko dosežete deglaziranje s samo vodo, vendar ni priporočljivo, ker voda nima okusa. Najboljši rezultati so, če uporabljate vino, stalež, sok, kis ali celo pivo.
Tekočina za kuhanje iz drugih sestavin, kot je voda, v kateri ste kuhali fižol, lahko prav tako nudi okusen okus. Ne uporabljajte nobenih mlečnih izdelkov za degazacijo posode, saj se bodo verjetno izkopali iz vročine.
Ustvarjanje Pan omako
Ko ste se sprostili, in zmanjšano tekočino v ponev za polovico, ga uporabite kot podlago za izdelavo omake ali pa jo preprosto sezono s soljo in poprom in jo služi kot preprosta pan omako .
Na primer, lahko svinjsko rezano skodelico skupaj z aromatičnimi zelenjavo, kot so korenje, zelena in čebula. Svinjsko sesekljo odstranimo iz posode, pri čemer pustimo zelenjavo in plod na dnu posode kot rezultat kuhanja. V posodo nalijemo eno skodelico tekočine in začnemo razmazati posodo. Vsa kuhanega mesa in zelenjavnih kosov se bodo popustili in jih vključili v omako za okusno prelivanje na vaš obrok.