Ganache je francoska beseda, ki se uporablja za čudovito kombinacijo čokolade in smetane, ki se uporablja za zaledenitev, glazuro, polnjenje, omako in tartufe. To je zelo enostavno narediti in bo izzvalo groans čiste užitek od vsakogar, ki poje vaš ganache napolnjen ali pokrito torto.
Kaj boste potrebovali
- 12 unč grenčasto čokolado (dobra kakovost, sesekljan fine)
- 1 1/4 skodelice težka kremasto smetano
- Neobvezno: 1 žlica čistega izvlečka vanilije
Kako narediti
- Sesekljano čokolado postavite v posodo iz nerjavečega jekla.
- Kremo kremo segrejte v majhni posodi na srednji visoki vročini, dokler ne pride samo do vrenja. Bodite previdni, da se ne pustite vreti, saj je kremo zelo težko odstraniti s pečice!
- Ko se kremna krema segreva, počasi prelijemo čez drobno sesekljano čokolado in pustimo stati približno 10 minut.
- Zmešajte mešanico kremne čokolade, dokler ni zelo gladka in ni čokoladnih kosov.
- V izvlečku vanilije se razburite, če uporabljate. Lahko uporabite tudi oranžne, mandljevo, kavo ali kakšno drugo aromo, ki si želijo, da dobite pravilen profil okusa za vaš ganache.
- Dovolite, da se čokoladni ganache rahlo ohladi, preden ga počasi prelijete čez torto. Vedno začnite prelivati ganache v sredino torte in se potruditi navzven. Če vaš ganache postane preveč debel, da gladko postavite skledo nad rahlo vrelo vodo, da ustvarite viskozni izdelek, pri tem pa pazite, da ga ne bi prižgali.
- Če želite puhasto zaledenitev za vaš projekt, lahko tudi pustite, da se ganache popolnoma ohladi, dokler ni debel, nato pa premaknite z mešalnikom ali razbijate, dokler ni svetlo in puhasto. Barva bo lažja, kot če bi jo pustili pri miru, zato uporabite zelo temno čokolado, če po tem, ko bunate ganache, potrebujete temnejši odtenek.
Ganache Nasveti:
- Če želite uporabiti ganache za tartufe, lahko uporabite manj kreme v razmerju do vaše čokolade. Kondenzacija ali ganache, ki jo lahko prelijete, ima razmerje med čokolado in smetano. Torej uporabite eno do tri četrtine ali eno do polovico za tartufe.
- V ganahu je zelo malo sestavin, zato pri uporabi tega čudovitega polnjenja in zaledenitve ne uporabljate nobenih izdelkov . Fina kakovostna čokolada je absolutno potrebna za Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ali Michel Cluizel za resnično izjemno teksturo in okus v vašem končnem izdelku. Prav tako kupite najnovejšo kremo in čiste aromatične izvlečke.
- Nekateri oblikovalci tortov radi topijo čokolado pred prelivanjem na smetano, vendar to ni nujno, če čokolado zelo dobro izrežete. Ne mikrovalovno čokolado je, da lahko uporabite drugo metodo, ker je rob za napake pri uporabi mikrovalovne pečice za to nalogo precej majhen. Izsušena čokolada ni dober rezultat za ta recept!
- Dokončano ganache lahko shranite v hladilniku do dveh tednov, če je v nepredušni embalaži. Če ga preprosto pustite, se vrne na sobno temperaturo, nato pa jo zmešajte ali pretehtajte zaradi ledu ali jo nežno segrejete nad vodno kopeljo, če jo želite zaliti. Če na koncu preveč ganacheja za vaš projekt, lahko shranite presežek in nato izvlečete tartufe iz utrjene mešanice čokolade, da jo uporabite pri drugem projektu dekoriranja.
- Ganache lahko naredite iz polsladke, mlečne in bele čokolade ter temne čokolade. Preprosto dodajte malo manj smetane v belo ali mlečno čokolado, ker je mehko za začetek. Najprej poskusite najprej politi polovico kreme in nato počasi prilagajati konzistenco, potem ko ste skupaj zmešali čokolado in smetano. Za te druge čokolade lahko uporabite tudi različne arome, kot so meta ali rum za mlečno čokolado in banana ali kokosovo olje za belo čokolado.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 255 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 29 mg |
| Natrij | 12 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 3 g |