Od vinske trte do mize
Če imate dostop do vinske trte - v vinogradu, ki rastejo na vrtu na vašem dvorišču ali rastejo divje - imaš bogat okus v roki. Grozdni listi so glavna grška kuhanja . Pomislite na tradicionalne jedi, polnjene z listi grozdja , ali "dolmades", ki so služili v grških domovih in restavracijah. V zimskem času ali v zgodnjem poletju izvlecite liste grozdja, ki so sveže od trte. Nato jih uporabite v grških receptih ali jih shranite in shranite za kasnejšo uporabo.
Pobiranje grozdnih listov
Odvisno od vašega podnebja izberite pokopališče grozdja pozno pomlad (maj ali junij). Izberite tiste liste, brez poškodb, od vinske trte, ki niso bile razpršene s pesticidi. Listi morajo imeti svetlo zeleno barvo in imajo elastično teksturo. Poiščite najboljše izbire tik pod novo rastjo na vrhu rastline in blizu plodov. Da bi jih trajno pobrali, pustite prve tri liste, ki sledijo kateri koli novi rasti na koncu trta in nato izberejo naslednji dve do tri liste. Po tem pojdite na naslednjo steblo.
Listi grozdja naj bodo vsaj velikost dlani, dovolj velika, da se ovije okoli polnila. Listje iz grozdja Sultana (ali " Thompson Seedless ") so kot nalašč za kuhanje, ker so trši in bolj prožni kot druge sorte. Še vedno pa, če rastlina, ki jo izberete, ima dovolj listov, bi morala delovati dobro.
Blanširanje svežih listov grozdja
Za pripravo listov za blanširanje uporabite oster nož ali škarje, da izrežete steblo vsakega lista.
Nato dobro sperite pod hladno tekočo vodo.
Za blanš, vreli vodo v štedilniku. Postavite listje v lonec ali težko skledo, jih pokrijte z vrelo vodo in pustite, da sedijo približno dve minuti ali dokler ne mehka, a ne kašast. Namesto tega lahko z vrelcem prinesete ogromno posodo, izklopite toploto, dodate liste in pustite, da sedijo za enako količino časa.
Z uporabo klešč, prelijete liste iz vroče vode v ledeno kopel. Ko se ohladi, odcedi in iztisne vso vodo, potegnite liste grozdja, posušite s papirnatimi brisačami, in jih uporabite v svojem najljubšem receptu.
Zamrzovanje svežih listov grozdja
Če nameravate žetev listov in jih uporabiti pozneje, je zamrzovanje le ena možnost ohranitve. Za to metodo ne sperite in ne perejte listov. Namesto tega obrišite vsako vlago in ruševine s suhim papirnatim brisačem, položite vsako listje med seboj in pakite količino, ki jo potrebujete za en recept, v eno zaprto plastično vrečko. Odstranite toliko zraka, kolikor je mogoče, iz vrečke, ga zapirajte in zamrznite liste. Vrečko označite z datumom in številom listov, ki jih vsebuje.
Grozdni listi potrebujejo vsaj dva meseca v zamrzovalniku, da jih razvajajo. Pazite, da jih postavite na območje, kjer se ne bodo zlomili, ko boste zamrznili. Če želite uporabiti liste, jih enostavno odtalite v hladilnik pod hladno tekočo vodo in jih uporabite brez blanširanja.
Shranjevanje listov v slanici
Sveže grozdne liste je mogoče ohraniti tudi v slanici, podobno kot kumarice. Za to tehniko, začnite z 2 do 2 1/2 funtov (ali več) mladih mladih listov. Naredite svojo slanico tako, da v 1 galono vode združite 1 kilogram morske soli Koshera.
Napolnite kozarec za dve tretjini poln s slanico, vsaka listina zavrtite v tesen valj (kot je cigareta) in jo previdno položite v kozarec, pri čemer pazite, da bodo vsi listi tesno skupaj. Postavite pokrov na kozarčku za tesnjenje, poskrbite, da so vsi listi popolnoma potopljeni v tekočino. Nadaljujte z ostalimi listi in kozarci. Označite svoje kozarce z datumom in številom listov v notranjosti in jih shranite na hladnem, suhem mestu.
Če želite uporabiti liste, jih pred dnevom odstranite iz kozarcev, jih sperite pod mrzlo tekočo vodo in jih blanš ali jih pripravite na navodila za recept.
Sušenje listov grozdja
Obrišite liste s papirnato brisačo, da odstranite morebitne ostanke. Z uporabo igle potegnite nit preko listov vinske trte tik nad pritrditvijo stebla. Hang grozdi listov v temnem, hladnem prostoru, da se posušijo (podobno metodi, ki se uporablja za sušenje zelišč in cvetov).
Po sušenju, pakiranju (še vedno vezani in dovolj za en recept) v plastičnih vrečah in jih shranite za prihodnjo uporabo. Ko ste pripravljeni za kuhanje, držite kup za vrvico in potegnite vsako listo v vreli vodi približno 2 do 3 minute. Barva bo postala svetlo zelena. Uporabite, kot je navedeno v receptu.