Piščančji recept

Piščanec je neverjetno vsestranski. Uporabite ga lahko kot podlago za juhe in omake, kuhinjsko tekočino za riž ali rižoto, za brušenje perutnine ali zelenjave in tako naprej. Nekaj ​​nasvetov:

• Vrat, hrbet, rebra in krila so odlični za izdelavo piščančjih zalog. Najboljše od vsega pa so noge.
• Vedno začnite s hladno vodo. To pomaga izvleči več kolagena, kar daje večji delež telesu.
• Ne pustite, da se zaloga zavre. Ostati mora nežno.
• Ne mešajte staleža, dokler se simmerira! Vse, kar morate storiti, dokler simmerji ne odnehajo, odrezajo od vrha in dodajo vodo, če se prenizko spusti.

Kaj boste potrebovali

• 2 do 3 kilogram piščančje kosti (ali trup iz pražene piščanca)
• 1 srednja čebula (olupljena in narezana)
• 1 srednja ribja zelena (sesekljana)
• 1 srednje korenček (olupljen in sesekljan)
• Za Satchet:
• 1
• lovorjev list
• 1/2 žličke suhega timijana
• 3 do 4 stebla peteršilja
• 3 do 4 črne kepre
• 1 celih nageljnov

Kako narediti

1. Vezati timijan, poperke, karanfil, peteršilčke in lovorjev list v kos grenivke.
2. Piščančje kosti izpirajte v hladni vodi in prenesite v zalogovnik s težkimi dnom.
3. Dodajte dovolj mrzle vode v lonec, da popolnoma pokrijejo kosti - približno 5 kvartov.
4. Lonec vzemite do vrenja, nato takoj odcedite in sperite kosti.
5. Vrnite blažene kosti v lonec in ponovno pokrijte s svežo, mrzlo vodo.
6. V lonec vzemite vrenje in nato spustite vročino.

1. Odrežite plavut, ki se dviga na površje.
2. Dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo (tudi imenovano mirepoix ) v lonček skupaj s vrečko; zavežite vrvico za vrečke na zalogovnik za lažje poznejše iskanje.
3. Zmešajte približno 4 ure, še naprej posnemajte nečistoče, ki se dvignejo na površino. Tekočina bo izhlapela, zato se prepričajte, da je vedno dovolj vode za pokrivanje kosti.
4. Po 4 urah odstranite iz vročine in napolnite stalež skozi sito, obloženo z nekaj sloji gaziranega lupine. Hitro hlajenje se ohladi, po potrebi z ledeno kopeljo, nato pa se ohladi ali zamrzne.

Opomba: Za ilustracijo vrečke si oglejte ta glosarni vpis na vrečko .

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	175
Skupna maščoba	10 g
Nasičena maščoba	3 g
Nenasičena maščoba	4 g
Holesterol	59 mg
Natrij	69 mg
Ogljikovi hidrati	2 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	19 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)