- Uporabite velik, visok pot. Tiste testenine vedno kuhajte v dovolj velikem loncu in tisti, ki je visok in globok in ne široka in plitva, še posebej za dolge pramene. Za en kilogram testenin uporabite lonec, ki lahko vsebuje vsaj 6 do 8 kvartov vode.
- Veliko vode. Uporabite veliko vode - testenine bi morale biti sposobne plavati v lonec. Napolnite lonec, malo več kot tri četrtine polne s hladno vodo (na splošno je hladna voda iz vode boljša od vroče vode iz pipe, ker topla voda nabira več ostankov iz cevi).
- Veliko soli. Prinesite vodo do vrenja, nato dodajte sol - 2 žlice soli za vsak galon vode. Voda iz testenin se nasolji, potem ko voda pride do vrenja, da se prepreči, da bi se jemalo na rahel kovinski okus. Uporaba morske soli tudi to preprečuje. Okusite vodo, potem ko jo solite - slasto okusite. Ne oljajte vode - to je zgolj odpadna olja, ima pa tudi škodljiv učinek ustvarjanja plasti na površini vode, ki ne dela ničesar za testenine.
- Vrnite ga nazaj na vrenje. Slašeno vodo dodajte v vrenje, dodajte testenine, takoj mešajte in prinesite na drugo polno vrenje. Morda boste morali pokriti lonec do polovice, da dosežete drugo polno vrenje, vendar odstranite pokrov takoj, ko je drugi vrenje dosežen, da testenine ne perejo in postanejo kašaste. Testenine, ki ostanejo kuhano v vodi, ki se počasi vpija, bodo postale kašaste in imajo nagnjenost k strjevanju. Sveže testenine kuhamo v času, ki je potreben, da dosežemo drugo vrenje; ne prekucajte ga. Posušena testenina traja dlje, odvisno od debeline in oblike.
- Ne izpirajte. Po kuhanju nikoli ne sperite testenin, razen če uporabljate testenine za hladno solato. Škrob, ki ostane na površini testenin, prispeva k okusu in pomaga, da se omaka drži. Samo iztisnite v močno cedilo in sperite z malo ekstra deviškega oljčnega olja, če ga ne uporabljate takoj. Bolj občutljive testenine, kot so ravioli ali lazanje, je treba dvigniti iz vode z velikim, ravnim cedilom, tako da testenina ne trgne.
- Shranite tekočino za kuhanje . Vedno pridržite vsaj polovico skodelice kuhalne vode. Priporočam, da potopite merilno skodelico v vodo, preden jo odložite, običajno shranite do 2 skodelice (za vsak slučaj!). Testenina voda tako omakaže omako, da lahko prevleče testenine in prispeva k škrobi, ki omako pomaga pri ometi. Če je vaša omaka preveč gosta, lahko uporabite tudi rezervirano vodo, da jo iztrebite.
- Naj bo al dente . Začnite testirati testenine minuto ali dve pred navedenim časom na embalaži, da se prepričate, da ne prekašajo. Testenine bi morale še vedno nuditi določen odpor, ko ga ugrizete, ne pa tudi bledo ali trdo znotraj. Ne mečite na steno, ki samo naredi nered.
- Boli jo s vročo omako. Ne pozabite, da bodo testenine še naprej kuhale, ko jo dodate v vročo omako in jih vržete skupaj, zato jih ne pustite dlje v daljavi, kot je potrebno, da se poročite s testeninami in omako skupaj in jih ogrejte oba.
- Postrezite s solato! Del razloga, da so testenine v ZDA zelo slabe, je, da se ne moremo upreti velikim deležem. Plača se, da si vzamete namig iz italijanskega igralnega lista in poiščete solato in zelenjavo, preden pridete do testenin, in morda mesa, rib ali majhnega deserta kasneje, tako da imate nekaj, da prihranite prostor. Skodelica kuhanih testenin je veliko na osebo. En kilogram testenin služi 4 kot glavni tečaj ali 6 kot prvi tečaj.